腌牛肉

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那天在B站闲逛,看到海底捞也出了美食视频,内容很杂,有一个视频是腌牛肉,烫火锅时用的腌牛肉,厨师长亲自演示的。这视频没多少人看,但我感觉捡到宝了,自己试了,的确很好用。

用料  

2克
食用碱 2克
芝麻 3克
辣椒粉 10克
辣椒油 10克
色拉油 25克
牛肉 250克

腌牛肉的做法  

  1. 用筋络少的瘦肉,海底捞推荐黄瓜条(一个牛肉部位),也好切。我家附近就一家卖牛肉的,看那天上脑肉比较新鲜,就买上脑了。

    我用了250克牛肉,切成片,新鲜肉不必牛肉卷,不用切太薄,3毫米左右。

    腌牛肉的做法 步骤1
  2. 首先是加水,对,加水,100克水。不用担心,这些水一会都会钻进牛肉里面,牛肉的水分多了,口感就会变得更软嫩。不过,前提是肉要新鲜,不新鲜的牛肉就吸不了水分。

    海底捞的方子是只加水,我个人喜欢在这一步骤,再加15毫升酱油,甚至可以加蚝油,增加一些酱鲜。

    腌牛肉的做法 步骤2
  3. 加水之后,要同时加2克盐和2克食用碱,各一小勺。盐不说了,食用碱的作用,是让牛肉的组织变得软嫩,容易烫熟,也可以用嫩肉粉,也可以达到同样的目的。注意不要放多了,否则牛肉就散架了。

    然后,开始搅吧。

  4. 差不多搅两分钟之后,水分就完全进入牛肉里面了。看,吸了水的牛肉,是不是变得水润许多?

    腌牛肉的做法 步骤4
  5. 然后加入10克辣椒粉、3克芝麻,增香增辣

    腌牛肉的做法 步骤5
  6. 然后加入10克辣椒油,和25克普通的食用油。

    加入也油脂是很重要的。我们知道,纯瘦肉很容易柴,而油脂可以让肉变得滋润,爽滑。另外,这些油脂可以锁住牛肉中的水分,好不容易吸进去的水分再吐出来可就不划算了。

    腌牛肉的做法 步骤6
  7. 再次搅拌均匀,牛肉就腌好了。现在看起来是不是特别油润爽滑?

    腌好之后的牛肉,其实还挺耐放,放冰箱里冷藏可以存一天。

    腌牛肉的做法 步骤7
  8. 腌好的牛肉可以直接烫火锅吃,也可以做成麻辣烫,可以炒牛肉片,甚至可以做水煮牛肉。我一个人,就没有专门做火锅了,穿了点串,做了一锅冷锅串串。

    腌牛肉的做法 步骤8
  9. 喝啤酒,吃串串。

    腌牛肉的做法 步骤9

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

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该菜谱发布于 2017-07-19 22:55:07
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