![面包,夹陷的不加馅的看花眼了吧的封面](https://i2.chuimg.com/354ba6b745d84831b9871a9c0db87e63_1701w_1361h.jpg?imageView2/1/w/300/h/140/interlace/1/q/75)
![爱欧包简直不能自拔的封面](https://i2.chuimg.com/0bc47012560d43a687e19290149422f7_2400w_1800h.jpg?imageView2/1/w/300/h/140/interlace/1/q/75)
![🌾〖麦香欧包〗的封面](https://i2.chuimg.com/a073301c8a9b11e6a9a10242ac110002_1280w_1280h.jpg?imageView2/1/w/300/h/140/interlace/1/q/75)
![可以媲美面包店的欧包的封面](https://i2.chuimg.com/e9a6928912714e8087158622d8181c2f_1920w_1080h.jpg?imageView2/1/w/300/h/140/interlace/1/q/75)
![在下厨房里学烘焙的封面](https://i2.chuimg.com/f420be7a68194199a5bcfd4748122102_1279w_1706h.jpg?imageView2/1/w/300/h/140/interlace/1/q/75)
中种 | |
高粉 | 168克 |
牛奶 | 105克 |
酵母 | 2克 |
红糖 | 10克 |
主面团 | |
高粉 | 72克 |
可可粉 | 8克 |
红糖 | 8克 |
盐 | 2克 |
香蕉泥 | 70克 |
牛奶 | 10-15克 |
酵母 | 1克 |
黄油 | 10克 |
馅料 | |
糯米粉 | 80克 |
玉米淀粉 | 20克 |
黑糖(粉末状) | 20克 |
牛奶 | 135克 |
黄油 | 10克 |
烤香的核桃 | 适量 |
奶酥粒 | |
黄油 | 12克 |
糖粉 | 8克 |
低筋面粉 | 10克 |
杏仁粉 | 8克 |
奶粉 | 5克 |
中种面团材料全部混合,揉成光滑的面团,面盆盖上保鲜膜,放在温暖处发酵至3倍左右,内部蜂窝状。撕成小块,加入主面团黄油以外的材料一起揉成光滑的面团。揉至光滑后再放黄油,揉到完全状态。面团放在26℃左右的环境中进行一次发酵约半小时,发至2-2.5倍大。ps我的香蕉一根70克左右先捣成泥再加入的,牛奶我加了12克,可以根据自己的情况增减。
发酵期间准备馅料:麻薯部分除黄油外所有材料混合至无颗粒,倒入容器盖保鲜膜高火2.5-3分钟(每半分钟拿出来翻拌一下)看凝固了就拿出来趁热加入黄油,用刮刀搅拌均匀,待手能承受的热度时带一次性手套揉成光滑的团,分成6份盖保鲜膜备用。
取出发酵好的面团排气分割成6份滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟
取一个松弛好的面团,擀成椭圆形,翻面,延长边放上麻薯馅和烤香的核桃,沿着长边卷起,捏紧收口,收口向下放置
两头略搓尖弯曲成月亮的样子
全部整形好在38度,湿度85%环境下二次发酵,直到面团发酵到约2倍大。发酵期间准备奶酥粒:把糖粉,低筋粉,杏仁粉、奶粉混合均匀,加入软化的黄油,用手搓成粗粒状态冷藏备用
发酵好的面团取出,表面喷少许水撒奶酥粒。
放入预热好的烤箱中下层,180度烤18分钟左右即可。