蕉月黑糖麻薯

3 人做过这道菜
在面包新语看到的一款,自己按照喜好改动了一些,把表面的卡仕达酱去掉加了更多杏仁奶酥粒,面包体揉入香蕉🍌,超级香软

用料  

中种
高粉 168克
牛奶 105克
酵母 2克
红糖 10克
主面团
高粉 72克
可可粉 8克
红糖 8克
2克
香蕉泥 70克
牛奶 10-15克
酵母 1克
黄油 10克
馅料
糯米粉 80克
玉米淀粉 20克
黑糖(粉末状) 20克
牛奶 135克
黄油 10克
烤香的核桃 适量
奶酥粒
黄油 12克
糖粉 8克
低筋面粉 10克
杏仁粉 8克
奶粉 5克

蕉月黑糖麻薯的做法  

  1. 中种面团材料全部混合,揉成光滑的面团,面盆盖上保鲜膜,放在温暖处发酵至3倍左右,内部蜂窝状。撕成小块,加入主面团黄油以外的材料一起揉成光滑的面团。揉至光滑后再放黄油,揉到完全状态。面团放在26℃左右的环境中进行一次发酵约半小时,发至2-2.5倍大。ps我的香蕉一根70克左右先捣成泥再加入的,牛奶我加了12克,可以根据自己的情况增减。

    蕉月黑糖麻薯的做法 步骤1
  2. 发酵期间准备馅料:麻薯部分除黄油外所有材料混合至无颗粒,倒入容器盖保鲜膜高火2.5-3分钟(每半分钟拿出来翻拌一下)看凝固了就拿出来趁热加入黄油,用刮刀搅拌均匀,待手能承受的热度时带一次性手套揉成光滑的团,分成6份盖保鲜膜备用。

    蕉月黑糖麻薯的做法 步骤2
  3. 取出发酵好的面团排气分割成6份滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟

    蕉月黑糖麻薯的做法 步骤3
  4. 取一个松弛好的面团,擀成椭圆形,翻面,延长边放上麻薯馅和烤香的核桃,沿着长边卷起,捏紧收口,收口向下放置

    蕉月黑糖麻薯的做法 步骤4
  5. 两头略搓尖弯曲成月亮的样子

    蕉月黑糖麻薯的做法 步骤5
  6. 全部整形好在38度,湿度85%环境下二次发酵,直到面团发酵到约2倍大。发酵期间准备奶酥粒:把糖粉,低筋粉,杏仁粉、奶粉混合均匀,加入软化的黄油,用手搓成粗粒状态冷藏备用

    蕉月黑糖麻薯的做法 步骤6
  7. 发酵好的面团取出,表面喷少许水撒奶酥粒。

    蕉月黑糖麻薯的做法 步骤7
  8. 放入预热好的烤箱中下层,180度烤18分钟左右即可。

    蕉月黑糖麻薯的做法 步骤8

参照这个菜谱,大家做出 6 作品

全部6个作品

 

蕉月黑糖麻薯相关分类

该菜谱发布于 2017-07-20 17:26:21
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蕉月黑糖麻薯的答疑

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