北海道戚风蛋糕杯（无淡奶油）
7.7
综合评分
82
人做过这道菜
皓哥小厨
用料
| 戚风蛋糕杯 | |
| 低筋面粉 | 100克 |
| 鸡蛋 | 4个 |
| 玉米油 | 40克 |
| 砂糖 | 60克 |
| 牛奶 | 85克 |
| 盐 | 1克 |
| 玉米淀粉 | 8克 |
| 白醋（柠檬汁） | 几滴 |
| 卡仕达酱 | |
| 牛奶 | 250克 |
| 蛋黄 | 2个 |
| 黄油 | 30克 |
| 砂糖 | 20克 |
| 炼乳 | 10克 |
| 香草精 | 几滴 |
| 低筋面粉 | 15克 |
| 玉米淀粉 | 10克 |
北海道戚风蛋糕杯（无淡奶油）的做法
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戚风蛋糕杯材料称重，盐直接加在面粉里就好
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蛋清蛋黄分离，保证盆里无水无油
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把牛奶和油加入蛋黄里防止蛋黄表面变干，加一点糖，用手捏一点就好
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打蛋清，电动打蛋器打至大鱼眼泡，加入三分之一的糖
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继续打发
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打至细腻的小泡，加入剩余糖的一半，继续打发
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打至出现轻微纹路加入剩下的糖和玉米淀粉，玉米淀粉可以增加蛋白的稳定性！
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打至干性发泡，提起打蛋头有尖尖的
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蛋黄里所有材料直接拿电动打蛋器混合均匀就好，节省时间，混匀就好不要打太久
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筛入面粉
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这时换手动打蛋器画Z字混匀面粉和蛋黄液，直到看不到干粉
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取三分之一的蛋白加入面粉湖里
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翻拌均匀，从下向上翻
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再将面糊倒入剩余的蛋白里面
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翻拌均匀
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烤箱上火150度下火140度烤25-30分钟，看自家的烤箱温度，表面鼓起上色均匀，用竹签插入不会带出来面糊就是熟了。
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烤蛋糕的过程中准备卡仕达酱
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将面粉和玉米淀粉筛入蛋黄中
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一点点加入牛奶混合均匀，无面粉颗粒
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然后全部倒入牛奶中
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加入砂糖，搅拌均匀，这时砂糖会沉底，也可放入奶锅后加糖
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加入几滴香草精和炼乳
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手动打蛋器混合均匀
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奶锅中放入黄油，中小火加热
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直到融化
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将淡奶混合液一次性加入奶锅里，中火不停的搅拌防止粘底或糊底，要观察调整火力直到形成顺滑的酱
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香甜顺滑的卡仕达酱完成，自然放温就可以
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蛋糕出炉，出炉后会有些塌陷，正常的
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裱花袋装入中号圆形裱花嘴，卡仕达酱装入裱花袋中，挤入蛋糕中间，会看到蛋糕稍微鼓起就差不多了
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完成
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香甜的卡仕达酱配上绵软的蛋糕
