圆猪猪
自制麻辣牛肉干
7.6
综合评分
53
人做过这道菜
这款比较复杂但是口感很好，很像外面卖的肉干,很入味，吃起来干干的有嚼劲，可以撕成一丝丝的吃。如果牙不好的话，在切的时侯不要顺纹切，斜着纹切。在第一次炖肉的时侯，如果有高压锅就最好了可以节省炖煮的时间，(炖到用刀切成条时比较容易，太烂了，炖碎了也不好吃的）但水少放一些，太多水会把肉味煮没了。 还有，，我家的辣椒面太辣了，吃的我拉肚子，大家要注意如果不能吃辣，辣椒面不要放太多了。
用料
| 新鲜牛肉腿肉 | 500克 |
| 香叶 | 5片 |
| 八角 | 4颗 |
| 桂皮 | 10克 |
| 小茴香 | 5克 |
| 姜片 | 4片 |
| 生抽 | 2大匙 |
| 老抽 | 1小匙 |
| 细盐 | 1小匙 |
| 白芝麻 | 2大匙 |
| 特细辣椒粉 | 1又1/2大匙 |
| 花椒粉 | 1/4小匙 |
| 五香粉 | 1/4小匙 |
| 细砂糖 | 1又1/2小匙 |
| 鸡精 | 1小匙 |
自制麻辣牛肉干的做法
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将卤水材料加入清水1300ml，大火煮开后转小火煮20分钟
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将牛肉顺纹理切成1CM厚度大片
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锅内烧开水，放入牛肉片煮至起泡，捞起冲净，沥干水份
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将氽烫过的牛肉片放入卤肉锅内，大火煮开后，加盖小火煮约60分钟
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至水份差不多收干，用筷子大力可以插入肉块中
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捞起肉块，切成5CM长条状
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锅子烧热，放入白芝麻，小火炒至表面微黄
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加入辣椒粉，花椒粉，五香粉小火炒出香味，盛出备用
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将生抽，砂糖，鸡精在碗内混合均匀
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锅内放2大匙，加入牛肉片小火炒至表面微干
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倒出里面的油，加入调好的酱汁，继续炒至水份干燥
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加入炒好的白芝麻，辣椒粉，花椒粉混合均匀即可
