咖啡卷雅君

先制作咖啡奶油:
将3g朗姆酒倒入4g黑咖啡粉中，搅拌均匀使其完全溶解 再倒入事先冷藏的淡奶油中 再加入细砂糖，搅拌均匀，入冰箱冷藏备用（冷藏要超过3、4个小时 隔夜最好，蛋糕体烤好、晾凉后再拿出来直接打发）

分离蛋清和蛋黄:
（目前用过最最好用的方法就是全蛋打入准备盛放蛋清的盆中，再用最大号量勺把蛋黄捞出来）
蛋清冷藏或短时冷冻备用

制作蛋黄糊:
蛋黄+细砂糖用蛋抽打至轻微发白 糖化开
加入无味的植物油，搅打均匀
再加入牛奶 搅打均匀
低粉和咖啡粉混合筛入 用蛋抽一字或Z字型搅拌均匀，避免成筋
全部搅拌均匀后【过筛一次】!
这一步绝对不能省！过筛能让卷卷更加细腻光滑

这时候预热烤箱180度 烤盘铺油布或油纸
把蛋白从冰箱里拿出来打发蛋白:
先把细砂糖【一次性】加入
对一次性你没有看错 这样蛋白不易被打发，用的时间会延长，但是打出来的蛋白霜会很稳定
然后滴入几滴白醋或柠檬汁
打蛋器全程中速打发 对中速
打到出现大弯勾的时候换低速整理气泡

将1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊中切拌均匀
对切拌 我自己的体会是切拌可以最大限度地避免蛋白霜中的小疙瘩
然后将混合好的面糊加入到剩余蛋白中
先切拌再翻拌 两点钟进八点钟出
注意不要拌太多次避免消泡

面糊从高处倒入铺有油布的烤盘中
这个糊不是太稠，我没有刮平这一步
震动+摇晃烤盘使其分布均匀
如果你的面糊最后震不平，可以用刮板刮平
上下火160度 20分钟
因为我喜欢反卷所以这样就可以了
如果正卷的话最后几分钟要增大火力的同时开一下热风循环烤干表皮

蛋糕卷体差不多晾凉后开始打发咖啡奶油
打发之前搅匀一下 咖啡液可能会部分沉底
注意别打过
打好之后抹在蛋糕卷上，前厚后薄
卷好之后用油纸或者油布固定起来避免变形
冰箱冷藏至少一晚再食用