Petrus柏翠电器
蛋黄酥（内附豆沙馅的做法）
8.1
综合评分
7
人做过这道菜
模样生活原创美食视频之《蛋黄酥》；
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用料
| 红豆馅 | |
| 红豆 | 250g |
| 细砂糖 | 110g |
| 红糖 | 80g |
| 玉米油 | 120g |
| 油皮 | |
| 中筋面粉 | 140克 |
| 猪油 | 50克 |
| 水 | 45克 |
| 细砂糖 | 20克 |
| 油酥 | |
| 低筋面粉 | 110克 |
| 猪油 | 50克 |
| 馅料 | |
| 咸蛋黄 | 12个 |
| 豆沙馅 | 300克 |
| 表面刷液 | |
| 蛋黄 | 1个 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 装饰 | |
| 黑芝麻 | 适量 |
蛋黄酥（内附豆沙馅的做法）的做法
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成品数量：12个
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准备豆沙馅：红豆洗净后提前浸泡1天，然后放入3倍清水，煮至红豆软烂
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然后放入3倍清水，煮至红豆软烂
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稍微放凉后分次用料理机打成泥浆状
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倒入不粘锅，中小火翻炒到稍微粘稠时分次加入玉米油
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水分快收干时，加入红糖，翻炒均匀
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加入细砂糖，翻炒均匀
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最后翻炒至不干不湿的状态
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处理咸鸭蛋：新鲜咸鸭蛋打到碗中，用手去掉咸蛋黄表面上的那层膜，放到金盘里，那是腥味的来源
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然后放入烤箱，烤至半熟
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豆沙馅平分成12份，每个25克左右，然后逐一将咸蛋黄包裹进去
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全部包好后盖上保鲜膜放冰箱冷藏备用
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然后开始做油皮和油酥部分，先将油皮的材料混合均匀
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再转移到硅胶垫上，揉至能拉出薄膜
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滚圆后盖保鲜膜（可以用玻璃碗代替），室温松弛15分钟
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油酥部分也是同样的做法，混合均匀后用手把松散的油酥和成团，滚圆盖上保鲜膜室温松弛15分钟
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然后将油皮和油酥面团平分成12等份的小剂子，搓圆
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取一个油皮擀成6cm左右
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油酥放中间，将整个包住，接着反过来一边扭一边收紧收口，去掉多余的油皮
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全部包好后，静置15分钟
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15分钟后进行第一次擀卷：取1个酥皮轻轻压扁，用擀面杖由中间向两端擀成椭圆形薄片
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然后从下往上推卷，收口朝下，盖保鲜膜松弛30分钟
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松弛好后，进行第二次擀卷，收口朝上先压一下，擀至18厘米左右，继续松弛30分钟
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松弛完毕后，取1个酥皮，先在收口处中间按压一下，两边捏起
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压扁并擀成圆形，放入馅料包起来，捏紧收口
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放入烤盘，松弛15分钟左右
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烘烤前在表面刷一层蛋液
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放入烤箱160℃烘烤10分钟
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10分钟后取出，再刷一层蛋液
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撒上少许黑芝麻
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继续烘烤25分钟
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出炉放凉食用
小贴士
1、炒好的豆沙馅不能太干也不能太湿，否则水分过多同样容易让蛋黄酥在烘烤时爆开
2、制作过程中，油皮和油酥要盖上保鲜膜备用，防止表皮干燥，擀卷时容易开裂漏酥
3、猪油可以用黄油和食用油代替，但系做出来的蛋黄酥没有那么酥香，口感稍微硬一点
2、制作过程中，油皮和油酥要盖上保鲜膜备用，防止表皮干燥，擀卷时容易开裂漏酥
3、猪油可以用黄油和食用油代替，但系做出来的蛋黄酥没有那么酥香，口感稍微硬一点
