啊呜511
红枣核桃软欧
8.7
综合评分
1009
人做过这道菜
之前看有厨友说，做果料面包的时候，
总是揉进去的时候嫌多，吃的时候嫌少。
这次的软欧，努力加了非常多的核桃和红枣进去，
每一口，哪怕只是一小口，都可以吃到香香的核桃和甜蜜的红枣。
非常营养，超有满足感的
没有藤篮直接在烤盘发酵即可，请勿拘泥~~
总是揉进去的时候嫌多，吃的时候嫌少。
这次的软欧，努力加了非常多的核桃和红枣进去，
每一口，哪怕只是一小口，都可以吃到香香的核桃和甜蜜的红枣。
非常营养，超有满足感的
没有藤篮直接在烤盘发酵即可，请勿拘泥~~
用料
红枣核桃软欧的做法
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将波兰酵头的所有材料混合在一起，放在室温或者冷藏5-10度发酵
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发至涨发至最高点稍有回落，表面有许多泡泡的状态
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面团材料中黄油以外的所有食材（包括波兰种）混合，
放入厨师机搅拌缸，
先用1档低速将面团揉成团，转2-3档揉至面团呈光滑状态
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加入软化的黄油，1档将黄油逐渐揉入面团。
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转2.5档继续揉至能拉出透明薄膜的阶段，整理成团
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核桃仁提前烤香，红枣去核用少许水泡软
取出面团，加入核桃仁和红枣干
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用刮板反复切开，使之混合均匀
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放入容器盖上保鲜膜
放在25-28度的环境中进行基础发酵
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发酵至2~2.5倍大，手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷
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将发酵好的面团取出，轻拍排气
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称重后等分为4个面团
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滚圆盖保鲜膜醒发20分
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醒发好的面团拍扁，
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翻面后自上而下卷起，收口捏紧
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表面滚一层全麦粉
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分别放入藤篮，藤篮为三能椭圆中号
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放在温度37度左右湿度70%的环境下发酵至两倍大，
手指轻摁表面可以缓慢回弹。
PS:这个季节可以直接室温下发酵
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将发酵好的面团倒在烤盘上，割包
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放入提前充分预热的烤箱中层
上下管190度烘烤20分钟
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出炉
小贴士
1、请预留液体根据面团状态灵活调整
2、液体请全部用冷藏过的
3、不论用什么方式揉面，请一定注意控制面团温度。天气炎热面团升温很快，所以请酌情降低操作环境温度以及材料温度，并且尽量快速完成揉面过程
2、液体请全部用冷藏过的
3、不论用什么方式揉面，请一定注意控制面团温度。天气炎热面团升温很快，所以请酌情降低操作环境温度以及材料温度，并且尽量快速完成揉面过程
