烘焙疯子Ella
清爽百搭的鲜奶吐司
8.5
综合评分
14
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PS. 烘焙=hongbei, 不要打成烘培
此配方可以做450g吐司模一个量
不同面粉, 不同地区, 吸水率不同, 请不要把牛奶一次性加入
如有问题请加v 11251452
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此配方可以做450g吐司模一个量
不同面粉, 不同地区, 吸水率不同, 请不要把牛奶一次性加入
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用料
清爽百搭的鲜奶吐司的做法
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除黄油外, 所有材料打出弹性, (我做面包不拉薄膜, 非要去拉的话就是很厚很结实的膜)
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加入黄油, 打到弹性和延展性取得平衡(薄而结实的膜)
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把面团滚圆, 放到至少比面团大4倍的塑料盒子中, 放冷藏(4-6摄氏度)12小时以上, 取出时应该有原体积的三倍大(原来是1, 现在是3)
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面团平均分成三分, 滚圆松弛,约15分钟, 之后进行一次擀卷, 翻面, 由上至下卷起, 略微错长, 对折后入模(图为果干吐司)
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发到约8分满, 烤箱220/190, 烤42分钟(家用烤箱190-200),出炉后立即脱模
