鸡蛋 | 4个 |
面粉 | 80克 |
玉米油 | 少于(用来涂电饭煲的锅壁,为了更好脱模) |
细砂糖(蛋黄) | 30克 |
泡打粉 | 2克 |
塔塔粉 | 2克 |
细砂糖(蛋白) | 40克 |
奶精粉 | 15克 |
热开水 | 40克 |
玉米淀粉 | 20克 |
家里就是这种电饭煲,只有一个键,两个功能,煮饭和保温。~(*+﹏+*)~
把所有材料事先准备好。
然后把奶精和开水先泡开。
然后蛋清与蛋黄分离
蛋黄加入糖搅几下,加入泡好的奶精,搅匀。
把面粉(普通面粉,所以按照比例和玉米淀粉放的,可以直接放100克的低筋面粉)玉米淀粉,塔塔粉混合然后过筛加入到蛋黄里,搅匀,不要用力搅(容易起筋)可以用十字法。
开始打蛋白,这个是最关键的。能不能发起来,全看蛋白了。糖分三次放。打的时候要同一方向打。先加塔塔粉把蛋清打到起鱼眼泡,然后加第一次糖,继续打,泡泡变细就加第二次,等开始有纹路马上加剩下的,然后继续打发。怎么看有没有打发好呢,打蛋器停下来,提起来看看,看看有没有蛋白有没有丁勾状,有就好了,没有就继续打
打完蛋清之后,用挂板分三分之一到蛋黄糊中,拌匀(依旧不能画圈)可以像炒菜那样拌。拌完之后倒回蛋清盆,与剩下的三分之二的蛋清拌匀,然后倒入提前预热好的锅中。
第一次,闷20分钟,不需要按煮饭键。时间到之后按下煮饭键继续40分钟。然后断电。脱模,放凉。