记忆中的牛肉酱

备好所有材料

没有里脊，只有腿肉，成品略老。牛肉切丁，喜欢多大切多大。我比较喜欢和花生米差不多大小的。匹配。

牛肉汆水，去除血沫，控干水分。

小米辣切碎

大蒜拍了，切碎

生姜擦丝，挤出姜汁

起油锅，中火，5分热下辣椒，蒜蓉，姜汁，等有水分的，烧至细泡变少，说明水分在收干。

下芝麻，花生米，花椒粉，胡椒粉

下牛肉，生抽，料酒，甜面酱和豆瓣酱。中小火慢炒15分钟左右，熬至酱香飘出。
起锅的时候尝一下，30克糖调味。

果酱瓶清洗干净，倒扣连瓶盖一起入烤箱，100度保温烘烤消毒。牛肉酱熬好后用鸭嘴勺装入瓶子，戴手套拧紧盖子，立刻倒扣，利用热气形成真空。晾凉。