爱到极致的云南见手青

去集市挑选刚采下的蘑菇，买小朵一点，看看有没有虫眼。今天买了见手青，这价格也是不停浮动，多的时候不贵，少的时候四十五一斤都会卖。

见手青，顾名思义，手一摸就变青色，有白见手，黄见手，红见手。。今天买的是红见手。将其蒂上的皮刮掉，上面容易粘到一些松叶，把它清洗干净。

将见手青切片，这是一个我很享受的过程，切下来是黄的，一秒变蓝，感觉有毒，如果有些菇里有虫子，把有虫的部分切走就好了，这是正常现象。

切好配料，自家腌的腊肉切丝，大蒜切片，一定要有大蒜，因为怕菇有毒，所以算是解毒。吃的时候也要吃几片蒜，炒过得蒜也很香。

先将切好的菇蒸或煮五分钟，然后晾出来。菇容易中毒，一定要炒熟！

放油，炒菇需要多放一点油，不然容易黏锅，然后热了以后爆炒胡椒，腊肉，蒜，辣椒，爆出香味。接下来放入菌炒两三分钟，放入葱段，少许盐，出锅。

简直下饭的美食，云南人惊艳餐桌的必备！开饭吧