减糖香草冰激凌
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mandarava婷
用料
减糖香草冰激凌的做法
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香草荚加入在牛奶中，放冰箱里浸泡过夜。打蛋盆放冰箱中2小时以上。淡奶油冰箱冷藏12小时以上。
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香草荚和牛奶150ml最小火煮至微微冒泡，关火，捞出香草荚。
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分蛋，只需用蛋黄。蛋黄加40g白砂糖，电动打蛋器打发至颜色变浅，体积增大。（打蛋头用完后放冰箱冷藏降温。）
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将热的牛奶倒入蛋黄液中，倒入时需不停快速搅。混合好应为没有结块的粘稠液体。加入少许盐（一点点）。
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小火加热，不停搅拌以免粘底，煮至微微冒烟关火，凉至室温。
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淡奶油加30g白砂糖，打至9成发。夏天淡奶油打发，打蛋盆和打蛋头需冷藏，淡奶油的量要能没过打蛋头，最好在空调房打发。
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将打发好的淡奶油挖1/3到蛋黄液中，用刮刀混匀，再全部倒回淡奶油中，继续用刮刀拌匀，倒入3个乐扣盒子中。冷冻3小时后即可食用了！
小贴士
1.原料简单，奶香浓郁。
2.香草荚可不放，就是原味，也是很受全家欢迎的。
3.低糖，更突出了奶香。这个甜度我觉得多数人能接受。再减糖会影响乳化。
4.淡奶油如果容器冷藏，可不隔冰水也能打发。淡奶油量多打发更容易，之前200ml淡奶油我只能打发到6分发，而且买1升的更划算。
5.淡奶油打发前至少冷藏12小时，不可冷冻，冷冻后会油乳分离，不能打发。淡奶油需选择脂肪含量35%以上的，总统和蓝风车都不错。
6.牛奶中加入10g抹茶粉就是抹茶味，加可可粉就是可可味，也可加入蔓越莓、黑加伦、烤过的核桃碎等增添风味。
7.亲，只要按照步骤做，不会失败的，而且你会嫌弃市场上的各种添加剂的冷饮～我每周做2次，孩子没有再去买过冷饮吃。
2.香草荚可不放，就是原味，也是很受全家欢迎的。
3.低糖，更突出了奶香。这个甜度我觉得多数人能接受。再减糖会影响乳化。
4.淡奶油如果容器冷藏，可不隔冰水也能打发。淡奶油量多打发更容易，之前200ml淡奶油我只能打发到6分发，而且买1升的更划算。
5.淡奶油打发前至少冷藏12小时，不可冷冻，冷冻后会油乳分离，不能打发。淡奶油需选择脂肪含量35%以上的，总统和蓝风车都不错。
6.牛奶中加入10g抹茶粉就是抹茶味，加可可粉就是可可味，也可加入蔓越莓、黑加伦、烤过的核桃碎等增添风味。
7.亲，只要按照步骤做，不会失败的，而且你会嫌弃市场上的各种添加剂的冷饮～我每周做2次，孩子没有再去买过冷饮吃。
