番茄鱼

草鱼处理干净后，去头尾切片。
小葱切段、大葱切片、洋葱切块。
生姜切丝、小红椒切小圈、大蒜切末。
芹菜切段，平菇撕成小块。

鱼片加淀粉、料酒、大葱、老姜、胡椒粉、蛋清和盐，用手搅拌均匀后，放冰箱冷藏腌制至少1小时。

把番茄放入开水里焯一下，轻松剥皮后，切成小丁。

起油锅，爆香葱蒜和小红椒。

再加入切好的番茄丁，翻炒充分，炒出番茄汁。

然后放入带骨的鱼块，煮开后转小火，慢炖20分钟。

加洋葱、平菇、芹菜，以及适量热水，继续煮10分钟，加盐和胡椒粉调味。

转大火，放入鱼片烫煮约30秒，等鱼肉一变白，即刻出锅，煮久了就不嫩啦。

另起一锅，倒入适量油，烧至冒烟，趁热浇到鱼片上。撒葱花和香菜，开吃。