玉枕蛋糕

A.所有材料准备好备用。预热烤箱上下180度，10～20分钟。

B.分离蛋清和蛋黄，放蛋清的容器需无油无水无杂质，分离蛋清时要注意不能有蛋黄在里面，否则很难打发。

C.吐司模具，用油纸折成吐司般的长方形，垫着。

D.黄油切成小块，隔水融化。

E.融化的黄油液体加入清水和糖，用手动打蛋器搅拌均匀至乳膏状。

F.然后加入过筛的低筋面粉和玉米淀粉搅拌至无干粉状态。

G.再加入蛋黄，搅拌成至顺滑的状态后放置一边备用。（即蛋黄糊）

H.蛋清中挤上几滴柠檬汁或加几滴白醋再加少许盐（一点点就足够啰），用电动打蛋器将蛋清高速打至粗发泡。

I.这个时候开始加入三分之一的糖，电动打蛋器速度调为中档，继续打发。

J.糖分成三次加入蛋白中，打发至蛋清呈现细腻有明显纹路的泡沫状，感觉有些微微的阻力时，停止打发，以免打发过度，把打蛋头拎起来看一下，呈现细腻光滑得弯勾，即蛋白霜打发好啦。高速→中挡速度！

K.用硅胶刮刀取二分之一蛋白加入蛋黄糊翻拌均匀，不要转圈搅拌以免消泡，从底下像炒菜那样翻拌，让蛋糕糊混合均匀。

L.把剩下的二分之一➕入进去，像刚才那样翻拌均匀，动作要快要轻。搅拌好的面糊质地是细腻的，无明显大气泡的。

M.将完全混合均匀的蛋糕糊，从20CM高度倒入垫有油纸的模具中，倒进去之后用刮刀稍微抹平表面，然后震动模具，把里面还有的气泡震出来，再用牙签，把面糊里的气泡戳破，速度要快！混合好的面糊要以最快的速度送入烤箱，否则就算现在面糊是成功的，放置久了一样会消泡的。

N.在蛋糕糊表面上，撒上杏仁片。

O.做好的蛋糕糊放入预热好的烤箱（四层的烤箱放第三层；三层的烤箱，放第三层），上火180℃，下火180℃，烘烤10分钟。

P.烘烤10分钟后将蛋糕轻轻拉到烤炉门口，用刀在蛋糕表面中间划一刀后送回烤箱中，将温度调整为上火170℃，下火160℃，继续烘烤35～40分钟。

Q.烘烤时间到了，目测判断就是表明隆起一定的高度，又稍微往下塌一点，即表示熟了，要是不确定，可以插根竹签进去，取出来没有面糊就表示熟啦！

R.戴着隔热手套迅速从烤箱取出蛋糕，将出炉的蛋糕竖起来放凉，放凉后脱模即可切片享用。

成品

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