干锅香辣虾（炸虾头版）

虾用淀粉抓一抓，冲净。重复几次。

虾头和虾身分离。虾身开背去虾线。虾头剪去沙包（从眼睛后方剪掉前段），再从足部那一面剪开。虾头用厨房纸吸干。虾身可以用料酒抓一抓，如果很新鲜其实不用处理。如果虾不新鲜请直接丢掉虾头。

虾头摊平，剖开的一面蘸上干淀粉，掸去多余的淀粉，备用。

土豆、藕等洗净切块或切片。芹菜和葱切段。洋葱切丝。姜蒜切片。

中火炸虾头至虾壳微微泛白。捞出。烧热油，复炸虾头至金黄。捞出备用。

炸熟根茎类蔬菜。

留宽油。干辣椒切段，和香料一起洗净，同姜蒜一起入油小火慢炸至干辣椒棕红、蒜片变黄。加入豆瓣酱、火锅底料炒开。

倒入洋葱，转大火炒香。

倒入虾，加糖，炒至虾变色。

倒入炸熟的蔬菜、芹菜、葱段，加入香油和花椒粉，拌匀即可。

移入包菜垫底的电火锅中。撒上麻辣花生和炸虾头。低档加热食用。