献给盛夏的柠檬芒果慕斯

消化饼干打碎，加入融化的无盐黄油用刮刀混合均匀，所有的饼干颗粒都浸入了黄油，没有颗粒游离在外，这时的饼干很容易黏着成团。（小贴士1）

这步图渣到自己都难以直视。把步骤1中的饼干倒入烤盘底部，用勺背按平整，感觉饼干已经成了一个整体，放到冰箱冷却。（小贴士2）

柠檬用擦丝刀擦下表皮，注意只要最外面的表皮，里面发白的部分是苦的不要。挤出柠檬汁。（这个过程图里大约只有一个半的柠檬，仅供参考）

把步骤四中柠檬混合物放到一个小奶锅里，加入白砂糖蛋黄鸡蛋和黄油。放到火上小伙加热，一边加热一边搅和，直到液体变得粘稠。（小贴士3）

吉利丁片3.5片放在冷水里泡软，把上一步骤中的柠檬鸡蛋混合物过筛。把泡软的吉利丁片趁热搅拌到柠檬混合物里。放到一边冷却。（小贴士4）

从冰箱里刚取出淡奶油加糖粉打发至六分。（小贴士5）

等到柠檬鸡蛋混合物冷却至体温差不多，把上一步中的淡奶油倒入，用刮刀混合均匀（小贴士6）。倒入烤盘里，放回冰箱冷藏。

吉利丁片2.5片放在冷水中泡软，芒果果泥加入柠檬汁和白砂糖，隔水加热，直到白砂糖都融化了熄火，加入泡软的吉利丁片（小贴士7）。放在一旁冷却。

把刚从冰箱里拿出来的淡奶油打发至六分发（小贴士8）。待芒果混合物冷却后，把淡奶油倒入，混合均匀，倒入烤盘的柠檬慕斯上面（此时柠檬慕斯应该已经凝固），再放回冰箱冷藏。

把两个橙子和一个葡萄柚用刀切薄片（横截面）。放在小锅中，加入白砂糖和水小火加热，至煮沸。这里放糖主要是为了中和葡萄柚的苦味。（小贴士9）

取出煮软的橙子和葡萄柚，用小刀切一圈把外皮切掉。去皮去皮去皮这步很重要。

煮橙子的水不要扔！

取半片吉利丁（2.5g）放在冷水里泡软。

在已经凝固的慕斯上安排摆放，我这里放了两层，红色和橘色穿插摆放比较美观，确保底下的慕斯没有露出来的部分。有些煮坏了的橙子可以用来填补边边角角。做好之后放回冰箱。

煮橙子和葡萄柚的水取100g,加入泡软的吉利丁片，吉利丁片会在水里融化（如果不熔化再加热一下）。待液体凉了之后在摆放好的柑橘片表面。

放回冰箱冷藏至少四个小时，最好隔夜。用吹风机热风或者热毛巾来加热烤盘的四壁，让那部分慕斯软化，烤盘就可以取下来了。结束，祝你成功，欢迎反馈。