巴巴Barbara
巴巴鲜味豉油皇（白灼、蒸鱼万能汤汁）
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人做过这道菜
这是适合家庭制作的版本，希望各位“大厨”不要来批判哦~欢迎来上传你们的专业版本大家分享吧~
一直想找到一款类似于日本料理中八方汁的万能汤汁，能灵活运用于各种家常菜中，即使简单地淋在蔬菜上就足够好吃。
说起中式的淋酱，巴巴最直观的反应是白灼蔬菜和蒸鱼上的豉油，咸鲜的味道恰如其分地衬托了食材本身的味道，不寡淡也不抢味。
吃腻了市售的成品蒸鱼豉油，口味稳定但千篇一律，缺少自己的个性，而且味道非常咸。不妨多花点心思做一款满满天然食材香气和鲜味的豉油皇吧。
这款酱汁是以传统的豉油皇为模板，巴巴尝试过很多次之后，自己改良出的适合在家里制作的一款酱汁，有点儿像是素高汤+豉油皇的综合版本，但因为加入了小鱼干、干香菇、昆布，香味和香味更佳明显。
看到材料表里满满的食材，是不是没有了尝试的冲动了呢？其实这道汤汁并不需要刻意去把每种食材都采购得妥妥帖帖呢。
越好的厨房垃圾是越少的，是因为所有食材都得到了合理的利用，这款酱汁的汤底，非常适合消耗各种“鸡肋”的厨余，削下的胡萝卜皮、西芹皮，较老的葱叶、香菜叶和根、大白菜外层的老叶，这些可都是厨房的宝贝哦~
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用途：
这是一种用途广泛的基础调味汁水，蒸鱼、白灼、油泼甚至炖煮都可以使用，也可以作为其他调味汁水的基础。
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如果想要了解更多关于素高汤的做法，欢迎看巴巴之前写的关于素高汤的菜谱：
【中式基础素高汤（最详尽版本）的做法】中式基础素高汤（最详尽版本）怎么做_中式基础素高汤（最详尽版本）的家常做法_下厨房
https://www.xiachufang.com/recipe/100557519/
一直想找到一款类似于日本料理中八方汁的万能汤汁，能灵活运用于各种家常菜中，即使简单地淋在蔬菜上就足够好吃。
说起中式的淋酱，巴巴最直观的反应是白灼蔬菜和蒸鱼上的豉油，咸鲜的味道恰如其分地衬托了食材本身的味道，不寡淡也不抢味。
吃腻了市售的成品蒸鱼豉油，口味稳定但千篇一律，缺少自己的个性，而且味道非常咸。不妨多花点心思做一款满满天然食材香气和鲜味的豉油皇吧。
这款酱汁是以传统的豉油皇为模板，巴巴尝试过很多次之后，自己改良出的适合在家里制作的一款酱汁，有点儿像是素高汤+豉油皇的综合版本，但因为加入了小鱼干、干香菇、昆布，香味和香味更佳明显。
看到材料表里满满的食材，是不是没有了尝试的冲动了呢？其实这道汤汁并不需要刻意去把每种食材都采购得妥妥帖帖呢。
越好的厨房垃圾是越少的，是因为所有食材都得到了合理的利用，这款酱汁的汤底，非常适合消耗各种“鸡肋”的厨余，削下的胡萝卜皮、西芹皮，较老的葱叶、香菜叶和根、大白菜外层的老叶，这些可都是厨房的宝贝哦~
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用途：
这是一种用途广泛的基础调味汁水，蒸鱼、白灼、油泼甚至炖煮都可以使用，也可以作为其他调味汁水的基础。
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如果想要了解更多关于素高汤的做法，欢迎看巴巴之前写的关于素高汤的菜谱：
【中式基础素高汤（最详尽版本）的做法】中式基础素高汤（最详尽版本）怎么做_中式基础素高汤（最详尽版本）的家常做法_下厨房
https://www.xiachufang.com/recipe/100557519/
用料
| 大白菜 | 3片（约100克） |
| 油豆腐 | 30克 |
| 黄豆芽 | 100克 |
| 西芹 | 1枝 |
| 胡萝卜 | 1/2根 |
| 香菜 | 3根（约10克） |
| 红辣椒 | 2根（根据自己口味增减） |
| 干香菇 | 3朵 |
| 海带片 | 5cm见方的片 |
| 小鱼干 | 5克 |
| 蒸鱼豉油（可以换成生抽110ML老抽10ML） | 120ML |
| 鱼露 | 40ML |
| 美极鲜 | 80ML |
| 冰糖 | 50ML |
| 鸡粉（可省略） | 适量 |
| 白胡椒粉 | 适量 |
巴巴鲜味豉油皇（白灼、蒸鱼万能汤汁）的做法
-
准备好所有材料，蔬菜随意切成容易炖煮得大小。
-
将油豆腐、白菜、黄豆芽放入锅中，加入大量的清水，大火炖煮成乳白色的汤汁，过滤取汁（如果喜欢清澈的高汤，可以小火炖煮）。
-
将过滤出的素高汤、干香菇、海带片、小鱼干、西芹、胡萝卜、大葱段、姜片、蒜瓣、香菜、红辣椒段放入锅中煮开后炖煮至软，加入鱼露、冰糖、豉油、美极鲜，煮滚收汁，品尝味道至咸度适宜，稍放凉过滤取汁。
*（更好的方式是将食材的香味充分煮出后，先过滤取汁，再加入调味料煮开即可）。
-
*密封冷藏可保存一周；冷冻可以保存三个月，使用前取出解冻即可。
