无油酸奶奶酪吐司

8.9 综合评分
18 人做过这道菜
为了消耗奶油奶酪,冒着酷暑做了这款吐司,夏季不喜欢吃得油腻,所以做的无油的。

配方是450克吐司模一个的量。

制作前请看下小贴士!

用料  

高筋粉(王后日式吐司粉) 250克
奶粉 10克
绵白糖 30克
3克
奶油奶酪 40克
鸡蛋 40克
酸奶(自制无糖) 125克
牛奶(酌情增减) 45克
干酵母 3克

无油酸奶奶酪吐司的做法  

  1. 除了酵母,盐,其他所有材料放入面包机。

    无油酸奶奶酪吐司的做法 步骤1
  2. 成团后加入酵母,揉匀后加入盐,直至揉到完全,最近魔都气温达到了40度加,室温也超过30度,所以揉面开空调21度揉的,液体材料都用冰的。

    无油酸奶奶酪吐司的做法 步骤2
  3. 滚圆后室温发酵至两倍大,戳洞不回缩不塌陷。

    无油酸奶奶酪吐司的做法 步骤3
  4. 均分三份。滚圆松弛10-15分钟。(这一步我经常不松弛,分割滚圆时注意不要排气就好了,当然不熟练的话还是排气再滚圆好了,就多一个步骤而已)

    无油酸奶奶酪吐司的做法 步骤4
  5. 擀开成长椭圆形。

    无油酸奶奶酪吐司的做法 步骤5
  6. 卷起1.5~2个圈,盖保鲜膜松弛15分钟。

    无油酸奶奶酪吐司的做法 步骤6
  7. 再次擀开成牛舌状。旁边小泡泡要按掉。

    无油酸奶奶酪吐司的做法 步骤7
  8. 翻面后卷起2.5~3个圈。

    无油酸奶奶酪吐司的做法 步骤8
  9. 收口向下,排入吐司模。

    无油酸奶奶酪吐司的做法 步骤9
  10. 在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团,缓慢回弹,即发酵完成。
    发酵好的吐司表面应该是很光滑,略微有点弹性不粘手的。而不是不光滑,很粘手那种。
    卡士发酵箱二发很方便,湿度温度时间都可以调节。

    无油酸奶奶酪吐司的做法 步骤10
  11. 拍了个二发完成后的动图,二发过后面团应该是手指按压上去会慢慢回弹的,而不是一压就泄气那种。

    无油酸奶奶酪吐司的做法 步骤11
  12. 入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。

    无油酸奶奶酪吐司的做法 步骤12
  13. 10分鐘,高度基本定型,表面上色,就可以盖錫紙了。

    无油酸奶奶酪吐司的做法 步骤13
  14. 出炉震一下脱模,放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。

    无油酸奶奶酪吐司的做法 步骤14
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    无油酸奶奶酪吐司的做法 步骤15
  16. 吐司要彻底凉透再切,热切会影响组织。

    无油酸奶奶酪吐司的做法 步骤16

小贴士

碎碎念
1:想要吐司长得高,就必须揉出膜,但是膜不能太薄,太薄就没有张力,要薄也要不易破,这才是好的面团。

2:操作时手上,擀面杖抹少许油,不然会粘,实在太粘的话,可以用少许手粉,注意,不管是油还是手粉,都不能太多哦,多了会影响最后成品组织。

3:第一次发酵在28度左右最好,第二次发酵温度38度左右,千万不要超过40度。

4:擀卷手势不要太野蛮。

5:这个吐司是高含水量,新手的话还是不要贪多一下子把水全部倒进去哦,预留一些,一边揉一边加。

6:夏天揉面注意水量可以略微减少一点,酵母也可以略少些,然后要特别注意面团温度,面团温度高了面团会很粘手,容易提前发酵,揉好的面团温度尽量不要超过26度,控制在28度以下为宜,如果室温超过30度,建议开空调揉面,可以准备一些小冰块代替一部分水揉面,然后加冰块的话一开始揉面速度不要太快,以免损伤面筋,揉面时间尽量控制在半个小时以内,如果半小时揉不好,酵母建议10分钟后再揉进去。

参照这个菜谱,大家做出 22 作品

全部22个作品

 

无油酸奶奶酪吐司相关分类

该菜谱发布于 2017-07-23 11:15:44
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无油酸奶奶酪吐司的答疑

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