制作酵头。
周五早上10:00做酵头。
混合酵头左右材料拌匀至无干粉。盖保鲜膜室温静置。
下午14:30分发酵完成。
发酵是否可以,一定要看状态而不是死盯着时间!!!
发成这样就好了。
混合主面团
混合主面团全部去材料拌匀至无干粉。
折叠
欧包主要靠将面团松弛、折叠、再松弛、在折叠的循环增加筋度。
然,这个过程也是需要对温度进行控制的,温度太高发酵快,不利于面团筋度的产生,所以,把面团放进冷藏室松弛一会儿是正解,控制温度在22--26度之间。
每30-40分钟折叠一次,共三次。
一次发酵。折叠完成后的时间大约是17:30。
放冰箱过夜并进行第一次发酵。
第二天早上8:00拿出来的样子。
让面团苏醒回温半小时以适应室温
整形。
关于欧包的整形,有时间我会专门写一个帖子。
整形最关键的是要面团的表面紧绷。
10:30
整形好的面团放入发酵蓝,这是大约50分钟后醒发好的面团,明显长大了1倍。
倒扣。
这一步,需要把烘焙纸先盖在发酵蓝上,然后再盖上转移板,连同一起倒扣过来。
如果这时候面团粘在了发酵蓝上,切忌硬扯,让面团缓慢缓慢的自然下落。
割包。
这次没有割好,也割浅了。
烘焙。
连同石子、石板一起预热好250的烤箱,往石子上浇一杯水产生蒸汽,将面团迅速的转移进去,关门。
这是进炉子2分钟后的样子。
4分钟后的样子
15分钟后撤掉石子继续烘焙,总时长大约40分钟即可。
一定要晾凉后食用。
表皮嘎嘣脆,内心万分柔软。
夹个三明治。
一层罗勒酱、一层西班牙火腿、一个煎蛋。
这是我最爱的三明治了。
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