多村黄教煮
这是一道最近被曝光的秘方：秘制叉烧
8.4
综合评分
15
人做过这道菜
每逢母亲节
很多广东朋友的都会在朋友圈
发一张叉烧的照片，并配文
“感谢当年不少之恩”
这个梗的源头其实来自广东的一句气话
生旧叉烧好过生你
（翻译：早知如此，当初宁愿生块叉烧，都好过把你生下来）
可见，叉烧至于粤菜的重要性
之所以这次担任食谱的评测员和搬运工
是受启发与近期香港的一个美食节目《食住上》
主持人杜*敏感字*在节目中曝光了一个声称大哥叉烧的秘方
教煮经过1:1完美还原后
发现的确灰常有向各位厨友推荐的必要
很多广东朋友的都会在朋友圈
发一张叉烧的照片，并配文
“感谢当年不少之恩”
这个梗的源头其实来自广东的一句气话
生旧叉烧好过生你
（翻译：早知如此，当初宁愿生块叉烧，都好过把你生下来）
可见，叉烧至于粤菜的重要性
之所以这次担任食谱的评测员和搬运工
是受启发与近期香港的一个美食节目《食住上》
主持人杜*敏感字*在节目中曝光了一个声称大哥叉烧的秘方
教煮经过1:1完美还原后
发现的确灰常有向各位厨友推荐的必要
用料
这是一道最近被曝光的秘方：秘制叉烧的做法
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多村黄教煮
Id：ChubbyLens
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这款秘制酱汁的材料包括：
南乳 / 0.5块
海鲜酱 / 1汤匙
磨豉酱 / 0.5汤匙
叉烧酱 / 1汤匙
味啉 / 1汤匙
老抽 / 0.5汤匙
生鸡蛋 / 1枚
糖 / 1汤匙
盐 / 少许
生蒜 / 2瓣
红葱头 / 1颗
香菜 / 1根
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先把南乳放在碗内，用液体调料（老抽和味啉）将南乳块化开
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再连同其他调料搅拌均匀。
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这就是我用的勺子尺寸。
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将红葱头和蒜头剁成小粒
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中火连同香菜（食谱当天没买到）炒出香味
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连同所有的酱汁搅拌均匀后，
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在室温(20-25摄氏度之间）内，发酵12-24个小时
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将上好的梅头肉切成3厘米左右的厚片
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发酵好的酱汁加入米酒
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在梅头肉上涂抹均匀后，腌制1-2小时
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这样可以开烤了
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全程下火 (Bake) 200C 摄氏度／400F 华氏度下，烤制的时间是：
每面烤25-30分钟,
这是烤完第一面的状态
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翻个个儿
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这是烤完第二面的状态
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然后取出刷麦芽糖，每面再烤5-8分钟即可
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关于麦芽糖，有个小贴士可以分享：
用温水将整罐麦芽糖泡软后，就方面用勺子取出适当的分量。
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接着，小碗内的麦芽糖也一定要泡在温水中，以便每次刷浆。
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这是烤完第一面麦芽糖的状态
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翻个个儿，再刷上最后一次麦芽糖，入烤箱烤完最后一面就搞定了
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这是烤完的状态
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欣赏一下成品
小贴士
作为一名资深的粤菜老饕，这食谱满足了我对一块好叉烧所有要求：
1. 焦边。撇开健康的话题，焦边是一块叉烧到火候的标志。
2. 无色素。教煮本人最怕那种红到发假的叉烧，一看就是刻意染色的。
3. 味鲜。酱汁经过发酵，味道的层次感更强了。同时腌制时间控制在1-2小时，使得猪肉的鲜味得以保存。
4. 肥叉。叉烧如果是瘦的，我宁愿选择不吃！（就是这么任性）
1. 焦边。撇开健康的话题，焦边是一块叉烧到火候的标志。
2. 无色素。教煮本人最怕那种红到发假的叉烧，一看就是刻意染色的。
3. 味鲜。酱汁经过发酵，味道的层次感更强了。同时腌制时间控制在1-2小时，使得猪肉的鲜味得以保存。
4. 肥叉。叉烧如果是瘦的，我宁愿选择不吃！（就是这么任性）
