Sunny_Kreglo
Rejuvelac发芽谷物益生菌水丨发酵·饮品
8.2
综合评分
27
人做过这道菜
Rejuvelac(发音：蕊茱哇莱克），大概出现于美国上世界60年代，一种发芽谷物发酵而成的益生菌水，真真喝下去的是的是充满小生命的水。
来源于单词rejuvenate（有恢复活力、使年轻、使更新等意）。
如果你和我一样，有定期做发芽谷物饭的习惯，做这个水毫不费力。多加一道工序而已。
【Rejuvelac是什么】
一句话介绍，就是浸泡发芽谷物的发酵水。
把已经发芽的谷物（小麦、黑麦、藜麦、小米等）重新换水，在新的干净的水里浸泡发酵8-24小时左右，然后每天早上空腹或餐前喝一小杯。
【Rejuvelac的好处】
简单说，水中富含矿物质、维生素和益生菌，同时发酵食物有助于提高对食物的营养吸收。
减少胀气、便秘、疲劳感和减脂等。
结合了发酵食物和发芽谷物的优点。其中包含koji，日式发酵的菌种。（具体的我没细研究，大概知道就行了）
更具体的好处结合以前介绍的发芽谷物面包和水开菲尔看。
链接分别为：
https://www.xiachufang.com/recipe/100427444/
https://www.xiachufang.com/recipe/101814970/
一个很详细的视频介绍：https://www.youtube.com/watch?v=20klia3b300
【味道】
发酵时间合适的Rejuvelac，味道微酸，有人形容像柠檬水。我倒是觉得像米汤、煮玉米水、煮发芽谷物饭的水的味道。
不要抱太大希望觉得很好喝。
【特点】
在超市买不到的活性益生菌水。
不需要酵头、引子、菌粒等物发酵，只要有谷物和水即可。
方便、便宜。
没有度假、出差不能照顾的困扰。
制作时间灵活。
【其他用处】
a.可以加入水果进行二次调味；
b.做泡菜的引子；
c.做素奶酪；
【相关资料】
中文版：网上唯一一份中文的介绍http://blog.sina.com.cn/s/blog_6a27f7460102w2e0.html
英文版：Google， Youtube可以找不到不少资料。
这个比较详细：http://www.superfoods-for-superhealth.com/rejuvelac.html#RejuvelacRecipes
【注意事项】
a.没有包治百病的神药，理性看待。如果和我一样老做发芽谷物，试一下完全是捎带手的事。
b.因人而异。先少量尝试，观察身体的感觉。
欢迎大家关注
微信公众号：SunnyKreglo
微博：Sunny_Kreglo
来源于单词rejuvenate（有恢复活力、使年轻、使更新等意）。
如果你和我一样，有定期做发芽谷物饭的习惯，做这个水毫不费力。多加一道工序而已。
【Rejuvelac是什么】
一句话介绍，就是浸泡发芽谷物的发酵水。
把已经发芽的谷物（小麦、黑麦、藜麦、小米等）重新换水，在新的干净的水里浸泡发酵8-24小时左右，然后每天早上空腹或餐前喝一小杯。
【Rejuvelac的好处】
简单说，水中富含矿物质、维生素和益生菌，同时发酵食物有助于提高对食物的营养吸收。
减少胀气、便秘、疲劳感和减脂等。
结合了发酵食物和发芽谷物的优点。其中包含koji，日式发酵的菌种。（具体的我没细研究，大概知道就行了）
更具体的好处结合以前介绍的发芽谷物面包和水开菲尔看。
链接分别为：
https://www.xiachufang.com/recipe/100427444/
https://www.xiachufang.com/recipe/101814970/
一个很详细的视频介绍：https://www.youtube.com/watch?v=20klia3b300
【味道】
发酵时间合适的Rejuvelac，味道微酸，有人形容像柠檬水。我倒是觉得像米汤、煮玉米水、煮发芽谷物饭的水的味道。
不要抱太大希望觉得很好喝。
【特点】
在超市买不到的活性益生菌水。
不需要酵头、引子、菌粒等物发酵，只要有谷物和水即可。
方便、便宜。
没有度假、出差不能照顾的困扰。
制作时间灵活。
【其他用处】
a.可以加入水果进行二次调味；
b.做泡菜的引子；
c.做素奶酪；
【相关资料】
中文版：网上唯一一份中文的介绍http://blog.sina.com.cn/s/blog_6a27f7460102w2e0.html
英文版：Google， Youtube可以找不到不少资料。
这个比较详细：http://www.superfoods-for-superhealth.com/rejuvelac.html#RejuvelacRecipes
【注意事项】
a.没有包治百病的神药，理性看待。如果和我一样老做发芽谷物，试一下完全是捎带手的事。
b.因人而异。先少量尝试，观察身体的感觉。
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用料
| 有机能发芽的谷物（见贴士1） | |
| 水 |
Rejuvelac发芽谷物益生菌水丨发酵·饮品的做法
-
【把谷物发芽】
按发芽谷物面包或发芽谷物饭里写的方法把谷物发芽。（链接见贴士1） -
发芽谷物饭、面包里只要求刚刚露出小芽即可，这个饮料的发芽谷物可以多发略长一些的芽。
-
【做Rejuvelac水】
把发好芽的谷物放到新的干净的水里（矿泉水尤佳），用纱布或滤纸封住瓶口（如封面图），继续室温发酵8-24小时。
【发酵速度】
受温度影响最大，其次受谷物活力、谷物量的多少、谷物品种。
如，我在夏天室温23度，发酵8小时左右比较合适。
冬天时间会长些。
不同谷物发酵时间不同，需自行摸索。 -
【发酵到什么程度合适】
这个完全看个人口味决定。
随着发酵时间变长，水的表面会开始有小气泡，并不停地有小气泡从瓶子底部升上来。水开始慢慢变浑浊，像米汤一样。
这时就可以尝尝味道了。
味道合适的话，把水滤出，密封冷藏保存1-2周。
剩下的发芽谷物继续加入清水，进行下一轮发酵。一般情况，谷物可以进行2-3轮发酵。
最后谷物会变轻，像空壳一样浮在水面上。这时就可以扔了，或浇花。 -
【正常发酵】
味道应该是淡淡有麦香的米汤味、煮玉米的水味或柠檬水味。
还是那句，不要抱太大有多好喝的感觉，就是比普通白水多些不一样的味道。 -
【过度发酵】
当水的表面密密麻麻都是小气泡时，很有可能过度发酵了，即发酵时间过长。
水的味道很浓发酸，如果不喜欢的话，兑一些清水喝，下次就减少发酵时间或谷物的量。 -
【饮用】
在早上空腹或两餐之间或餐前，喝1-2大勺（标准量勺）。可以单独喝，味道浓的话也可以兑上一些清水喝。
过一阶段，如果没有不良反应，可以慢慢增加饮用量。
小贴士
1，关于什么谷物能发芽，
请见发芽谷物面包食谱：
https://www.xiachufang.com/recipe/100427444/
和发芽谷物饭食谱：
https://www.xiachufang.com/recipe/102182998/
2，介绍一下我喜欢的流程。
因为我会隔3天做一次发芽谷物饭，就顺便做这个水里。
等谷物浸刚发芽后，我每次会在谷物底层留一部分水，等下次冲洗谷物时就把这些水兑上清水喝了。免去了单独发酵的麻烦。
3，无麸质版：用藜麦、小米等发酵。
4，不同谷物，味道略不同。
5，可以把不同谷物混合发酵。
6，如果有馊臭味就不要喝，下次注意操作过程的卫生。
请见发芽谷物面包食谱：
https://www.xiachufang.com/recipe/100427444/
和发芽谷物饭食谱：
https://www.xiachufang.com/recipe/102182998/
2，介绍一下我喜欢的流程。
因为我会隔3天做一次发芽谷物饭，就顺便做这个水里。
等谷物浸刚发芽后，我每次会在谷物底层留一部分水，等下次冲洗谷物时就把这些水兑上清水喝了。免去了单独发酵的麻烦。
3，无麸质版：用藜麦、小米等发酵。
4，不同谷物，味道略不同。
5，可以把不同谷物混合发酵。
6，如果有馊臭味就不要喝，下次注意操作过程的卫生。
