百香果吐司（波兰种）

首先制作波兰种酵头，50克水放到大的容器中，加入1克酵母，用筷子搅拌均匀，再加入高粉搅拌均匀，拌到没有明显的干粉！然后放入冰箱五度左右冷藏17-20小时，发酵到有很多泡泡的状态，如上图所示，重要事情说三遍，看状态，看状态，看状态！！！发酵主要看状态，不看时间。
我这个波兰种在冰箱5度冷藏了13个小时，因为等着要做好送给朋友，就拿出来室温又发酵了三个小时，如果着急做的话是可以在室温发酵的，但是冰箱冷藏发酵效果会更好。

百香果切开过筛直接取百香果的汁，因为我小孩不喜欢吃上面这个籽，如果喜欢吃的朋友可以忽略掉这一步，或者直接用破壁机打至细腻。

除黄油之外，主面团材料和波兰种酵头揉到扩展阶段，再加入黄油揉到完全阶段。具体的揉面可以看我其他方子都有详细说明，这里就不再重复。

揉好的面团滚圆放盆子里，盖上保鲜膜放在25~28度的环境下进行基础一发

大概发至两倍大，手指沾粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成。夏天室温发酵相对也会比较快，看状态！！！

一发后给面团排气，排气不能用手使劲揉，轻拍按压擀掉大气泡，不会的可以加我，给你们发视频。排气之后平均分成三等份，每一个擀成牛舌状，卷起1.5-2个圈，盖保鲜膜松弛20~30分钟。

松弛好之后再次擀开成牛舌状，卷起2.5-3个圈，收口向下，排入450克吐司模具。

在温度35~38度，湿度75%~85%的环境下进行二次发酵，可以放进发酵箱，发酵箱有温湿度调节，稳定性比较高，没有的也可以放进烤箱发酵，烤箱没有湿度可以调节，放一碗热水控制湿度，发至面团光滑，手指按面团缓慢回弹，大概发至8分至9分满

放入190度充分预热好的烤箱，上下火180度烘烤10分钟转上火165度下火180度再烤30分钟。
我今天用的小烤箱三层放最底层烤，如果是四层的烤箱可以放中下层，温度和时间按照自己烤箱实际的来调节，就算是同品牌的烤箱，温度也有差！
大概十分钟上色满意加盖锡纸。

出炉后轻震一下脱模，侧放在烤网上凉至手温密封保存。今天这个爆头爆得有点随意，一点都不美观了，任性的发展~

第二次烤了一个平头的