fanfanyang在魔都
藤田千秋免揉面包基础款
7.7
综合评分
34
人做过这道菜
藤田千秋的免揉面包书，日本授权大陆引进版。我后知后觉了，
是本好书，实用。
暴热的天气，动不动39度 40度，高温预警，躲在家里做免揉面包，太合适了。
是本好书，实用。
暴热的天气，动不动39度 40度，高温预警，躲在家里做免揉面包，太合适了。
用料
藤田千秋免揉面包基础款的做法
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书的封面
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按照书中指示
先把酵母粉融化于水中
在其他季节用温水融化
在如此酷热的夏季厨房
酵母粉直接放在纯水中
搅拌一下
一分钟融化
我用了耐高糖酵母粉
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粉类
糖
盐
多加了一把芝麻
20克
油
加入步骤1
用刮刀搅拌成团
有点湿润
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刮刀搅拌面团均匀不见粉质后
盖上保鲜膜
室温发酵100分钟（书中建议）
我这次实际情况在室温33度（盛夏）
45分钟就发酵到1.5倍大
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将刮刀插入面团与容器之间，挑起面团进行排气。
面团恢复到刚揉好的大小。
盖上保鲜膜
再次发酵
60分钟
我实际情况下用了40分钟
又发酵到1.5倍大左右
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成形
准备个烤盘 撒上面粉
把面团转移到烤盘。
手指蘸上面粉 如图重合折叠面团
接缝处向下，面团置于手心，调整成圆形
捏合接缝处。
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面团放入铺上烘焙纸的烤盘
我在烘焙纸下撒了点水（湿度）
最后一次发酵
由于室温特别高，我就采取室温发酵法。
盖上一个盖子
书中是覆盖涂了一点色拉油的保鲜膜
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书中
发酵后35分钟左右
撒粉
割出纹路
然后再发酵10分钟
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进烤箱
210度 25分钟
实际情况 我调了上火200 下火190
20分钟
然后5分钟上火220 使上色深一点 下火180
结束
等了一分钟取出面包。
烤面包 一定要实际“看情况”，每家烤箱脾气秉性不同。
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书中阐述 免揉面包的优点
小贴士
做免揉面包需要很多时间，发酵充分
所以用休息日一整天 比较适合。
所以用休息日一整天 比较适合。
