干锅虾

将虾去虾线，用料酒腌制十五分钟左右，而后沥干水分，以免溅油。

准备好自己喜欢的配菜，大小要适中，避免不入味和炒化了的情况。

依次过油。首先是虾，这样油里面会有虾的味道，再过其他菜的时候，会有香味，过油就是为了脱水，炸虾的时候，看到虾背上的肉稍微脱离虾壳，虾的触须用锅铲一弄就断就行了；其他菜都是依次过油，稍脱水即可。

ps：土豆是要最后过油的，因为里面有淀粉，不小心会糊锅；
       豆皮就不过油了，这种易熟的菜都是最后快要起锅焖锅的时候放下去即可。

炒料。油热后，放入准备好的香叶、桂皮、花椒、八角爆出香味，下大葱姜蒜、切好的芹菜杆颗粒，继续翻炒；

加入豆瓣酱炒至出红油，有香气（也可以是火锅料，麻辣香锅料等，注意咸淡）

将虾放入锅中翻炒至入味，倒入其他蔬菜翻炒均匀，放入豆皮，加入适量五香粉、孜然粉，白糖少许，翻炒完毕尝一下咸淡，依据个人口味稍作调整，最后加入小半碗水淀粉，开中火，盖锅盖焖几分钟。

出锅之后，摆盘，在最上面放上芝麻、小葱段、香菜叶及芹菜叶提味。

我爱摆盘之一

我爱摆盘之二