川菜烧菜：魔芋烧鸭
7.9
综合评分
42
人做过这道菜
天国之女lly
步骤简介：
1、冷水焯鸭肉，鸭汤待用；
2、开水焯魔芋；
3、准备佐料：泡姜泡辣椒、姜片、蒜瓣、花椒、八角桂皮、大葱段、郫县豆瓣；
4、调料：菜籽油、盐、糖、鸡精、料酒；
5、炒香配料：花椒、泡姜泡辣椒、姜片、蒜瓣、大葱段、八角桂皮；
6、炒鸭肉：放入鸭肉，加料酒去腥，加糖上色，再加郫县豆瓣，炒香；
7、炒魔芋：放入魔芋继续炒香；
8、加鸭汤焖煮至汤汁浓稠；
9、加少量盐、鸡精、翻炒起锅。
1、冷水焯鸭肉，鸭汤待用；
2、开水焯魔芋；
3、准备佐料：泡姜泡辣椒、姜片、蒜瓣、花椒、八角桂皮、大葱段、郫县豆瓣；
4、调料：菜籽油、盐、糖、鸡精、料酒；
5、炒香配料：花椒、泡姜泡辣椒、姜片、蒜瓣、大葱段、八角桂皮；
6、炒鸭肉：放入鸭肉，加料酒去腥，加糖上色，再加郫县豆瓣，炒香；
7、炒魔芋：放入魔芋继续炒香；
8、加鸭汤焖煮至汤汁浓稠；
9、加少量盐、鸡精、翻炒起锅。
用料
川菜烧菜：魔芋烧鸭的做法
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处理魔芋
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处理魔芋
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处理魔芋
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开水焯魔芋
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焯鸭肉：鸭肉凉水下锅，放一块拍破的老姜和几节大葱段，大火煮开4-5分钟捞出沥干水分，焯过的鸭汤待用。图为焯好后的鸭肉。
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炒香配料：放油，放花椒、泡姜、泡辣椒、姜片、蒜瓣、大葱段、八角、桂皮，一起炒香（小火炒）。
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炒鸭肉：放入焯好水的鸭肉，倒点料酒去腥，再放入糖炒上色，然后放入豆瓣继续煸炒，炒出多余的鸭油。
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炒魔芋：放入焯好水的魔芋继续炒一会，让魔芋更入味；
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倒入待用的鸭汤，汤水要没过材料；
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大火烧开后转中小火焖煮15-20分钟，直至汤汁浓稠剩下少许（即收汤汁）；
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加入少许盐（锅里已经放了豆瓣酱、泡姜泡辣椒了），再放点鸡精，翻炒几下，起锅，完成！
