堂妈教你做凉皮

在一斤面粉里加入两克左右的盐

兑上凉水和面

和成偏硬的面团

盖上湿布或盖子醒二十分钟以上

大盆倒入凉水，不用沫过面团

开始搓揉洗面，揉到面水很白了就换另一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉哦！面在水里洗上三遍就面团基本上体积不会改变了，留下的是有点发黄的面筋，盆里是雪白的洗面水。

洗出来的面筋

洗好的面筋揉进一克酵母

把酵母充分揉进面筋里

发酵好的面筋成蜂窝状，上汽后蒸二十分钟，凉了就切成小块。

洗面的水放在盆里里沉淀五小时以上，其间不要碰它。

沉淀后的洗面水，上面的水是清的，面粉都沉淀到盆底了。

把上面的清水用大勺子尽量撇干净。再加半碗清水然后用勺子将沉在盆底的面搅匀

把面水用漏网过一遍，留下没有杂质的面水。

把面粉水搅匀

不锈钢平盘刷一层薄薄的熟油

倒一大勺面水

平盘放入已经烧开水的锅中

盖上锅盖隔水煮三分钟左右，面皮熟了就透明鼓起来了。

把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里，让面皮冷却一会儿。面皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的面皮是半透明的，很有韧性。

盘子刷好熟油就可以摞上凉皮了

面皮叠放在一起，切成长条

自己做的凉皮韧性十足

豆芽洗净焯水投入凉水，然后控干水份

大蒜捣碎，倒入凉开水。芝麻酱加温水调均。黄瓜切丝、面筋切块

凉皮里放入生抽、醋、辣椒油、香油、蒜水、麻酱适量

凉皮里放入生抽、醋、辣椒油、香油、蒜水、麻酱适量，拌匀就可以享用了。

自己做的凉皮和外面的根本没法比，完胜！太好吃了！