手撕椰蓉吐司

面团材料里的黄油切片室温软化，软化到手指戳黄油可以轻松见底是最好的状态。

除黄油外，将所有面团材料放入厨师机，先放入液体材料，最后放面粉，面粉挖个小孔埋入酵母，起筋后加入软化好的黄油，揉面至完全扩展阶段。

揪下一团面，慢慢拉伸可以看到面团变得柔软，有延展性，用手撑开可以拉起大片薄膜，就是达到“完全扩展阶段”了，这种面团做好的面包柔软且富有口感。

将面团团圆放入盆内，覆盖保鲜膜放在温暖处发酵。

等待面团发酵的过程开始制作椰蓉馅，黄油隔水加热至液体状，也可以在烤箱稍微低温融化。

然后加入椰蓉馅配方中的白糖，搅匀。

分三次加入鸡蛋液，每加一次都要搅匀再加入下一次，直到加完。

这样调出来的椰蓉馅会很香，但是吃不出鸡蛋味。

最后加入椰蓉拌匀。

拌匀后的椰蓉馅就已经芳香四溢了，放一边备用。做别的甜点时也可以照此方法做椰蓉馅料，如果需要成团的造型，需要减去部分蛋液的量。

夏天我大约一个小时零二十分钟左右酵好的面团发酵好了，体积呈原先的二倍大。冬天需要久一点，具体看面团状态。

可以用手指蘸点面粉，然后在面团中间插一个孔，面团的孔洞不回缩，面团也没有塌陷，是面团发酵最好的状态。

取出面团分成两份，大概550克一份，取其中一份用擀面杖排气，擀成26cm×36cm的长方形。另一份盖保鲜膜以防风干。

面皮擀平后，目测分为三分，左边三分之二的地方均匀铺上椰蓉馅，右边留三分之一的空白处。

然后将右边的空白处往中间对折。

再把有椰蓉馅的左边也往中间对折。

然后将面团横放，重复上面对折的动作。

先右折再左折。

折好后再慢慢擀开，擀成15×30的长方形。

然后在面团上用刮板印一个三等份的印子。

觉得差不多宽度就切割成三等份，注意顶部不要切断。

然后将有椰蓉的切口朝上，编成麻花辫子，注意松紧适度，不要编太紧，影响二次发酵。

放入吐司模具。

然后放入烤箱发酵，最底部放一盘水，保持面团湿度。

发酵至九分满后取出刷一层蛋液。然后放入预热好的烤箱最底层，175度上下火烤40分钟。前面十几分钟注意一下上色的程度，上色到满意程度时加盖锡纸，防止烤糊。

出炉后侧躺晾凉，以免回缩。

冷却后慢慢享用吧。

一片一片手撕着吃，很有满足感！

椰蓉是这个牌子的，购至麦德龙。