蛋糕底 | |
消化饼干 | 4块 |
黄油 | 20g |
蛋糕体 | |
去核芒果 | 1.5只 |
牛奶 | 500g |
淡奶油 | 150g |
细砂糖 | 20g |
吉利丁粉 | 5g |
镜面果胶 | |
吉利丁粉 | 3g |
温水 | 50g |
牛奶 | 20g |
芒果果泥 | 2勺 |
小黄人翻糖造型 | |
翻糖 | 100g |
食用色素 | |
器具 | |
搅拌机 | |
自动打蛋器 | |
圆形蛋糕模 | |
旋转蛋糕模具 | |
小号圆形切模 | |
切片刀 |
慕斯蛋糕体:
消化饼干放入搅拌机里打碎,黄油加热后与饼干碎搅拌均匀,平铺在蛋糕模具底部,用勺子压平后放入冰箱;
取2个芒果,去皮去核,其中半个切成芒果丁,其余1个半芒果达成芒果果泥。取5g吉利丁粉浸泡10分钟左右,直至吉利丁粉完全涨开。取出3/4芒果果泥放在碗里隔水加热至50度左右,加入泡开的吉利丁粉,不断搅拌直到完全融化在芒果泥里,放在一边晾凉;
淡奶油加入细砂糖20g,用电动打蛋器高速打发。
淡奶油打发至5-6分即可。淡奶油应呈现明显的纹路,但整体仍是液态流动状。
淡奶油和芒果泥混合,用刮刀或自动打蛋器低速转动,使慕斯液混合均匀。
取出蛋糕模,倒入一层慕斯液,加入芒果丁,再倒入慕斯液,直到模具边缘。用刮刀把表面抹平整,放入冰箱冷藏4小时以上。
镜面果胶:
取3g吉利丁粉浸泡10分钟左右,直至吉利丁粉完全涨开。
把温水,牛奶和吉利丁粉混合,充分搅拌直到吉利丁粉完全融化。
取出冷藏好的慕斯蛋糕,将果胶浇在蛋糕上。冷藏2小时。
小黄人翻糖:
100g翻糖分为5份,用食用色素调出黄色,银色,黑色,咖啡色,保留一份白色。按小黄人造型分别做出眼镜,嘴巴,手等装饰。