莲藕杂锦凉拌
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人做过这道菜
华千蔡_
记录自用
菜谱量略大
菜谱量略大
用料
| 食材: | |
| 莲藕 | 四五节 |
| 云耳 | 适量一抓 |
| 海带丝 | 适量 |
| 贡菜 | 适量 |
| 泡椒地人参（宝塔菜） | 适量（买现成的） |
| 泡椒藕带 | 适量（买现成的） |
| 配料: | |
| 蒜米 | 一颗 |
| 姜蓉 | 蒜米的三分之一 |
| 香菜 | 适量 |
| 小米椒 | 切小段 适量 |
| 泡椒 | 切小段 适量 |
| 大红椒 | 切丝 适量 |
| 调味料: | （括号内为牌子） |
| 生抽（味事达） | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 糖 | 适量 |
| 香麻调味油（美味源） | 适量 |
| 花椒油（树上鲜） | 适量 |
| 辣椒油（凤球唛） | 适量（调色） |
| 芝麻油 | 适量 |
| 凉拌醋（东湖） | 适量 |
| 凉拌醋（金山寺） | 适量 |
莲藕杂锦凉拌的做法
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备好配料
云耳 贡菜提前热水泡开
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切莲藕
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大概这么厚👆
太薄不脆 太厚没口感
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切土豆条
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云耳大的剪开
贡菜剪段
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烧开水 先放土豆滚40秒左右
再放云耳 贡菜
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再放莲藕煮一分钟左右
最后放海带丝 捞一会 关火
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倒进筛子 冷水冲 翻动它 直到没有热气
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然后用过滤水彻底冲过后 放过滤水泡着 上面放冰块 翻动几下均匀 泡一会
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捞起来沥干水
全部配料放进去
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调味料们👆
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戴手套拌拌拌
要试味
调味料少量多次添加
最后才加现成的菜进入拌几下
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成品
小贴士
调味料少量多次添加
