泡椒鸭胗

Name: 泡椒鸭胗
Ingredients: 主料及辅料:; 250克鸭胗; 4根芹菜; 2-3根杭椒; 调料:; 70-100克菜籽油或者其他油; 几粒干花椒; 各少许葱白姜蒜; 50克泡椒; 一勺郫县豆瓣酱; 一勺蚝油; 一勺鸡精; 5毫升生抽; 2毫升老抽; 10毫升料酒; 6克白糖; 1克盐; 适量生粉; 适量清水

8.3 综合评分

5 人做过这道菜

薯条炸厨房

今年的夏天🤒🤒🤒真的是热得无法用语言来形容了😭😭😭热得好嗨皮的样子😭😭😭一到这个时节，完全没胃口吃饭啊😂😂😂为了还能活蹦乱跳的好好活着😂必须来点劲爆的菜啊🤔🤔🤔我觉得该给这没食欲的口腔来一次火辣辣的碰撞了💪😠这款泡椒鸭胗，辣味十足，鲜中带酸，非常开胃，大家来试试吧🤗

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📣📣📣此款菜要注意火候的把控哦，我每条都写得很详细的啊，仔细看清楚每条里面写的火候大小，才能做出脆嫩爽口好吃的泡椒鸭胗哦！

用料

主料及辅料:
鸭胗	250克
芹菜	4根
杭椒	2-3根
调料:
菜籽油或者其他油	70-100克
干花椒	几粒
葱白姜蒜	各少许
泡椒	50克
郫县豆瓣酱	一勺
蚝油	一勺
鸡精	一勺
生抽	5毫升
老抽	2毫升
料酒	10毫升
白糖	6克
盐	1克
生粉	适量
清水	适量

泡椒鸭胗的做法

食材准备:把芹菜和杭椒斜刀切成小段，泡椒剁碎，葱白切段，姜蒜切末，生粉加入适量清水混合成水淀粉，干花椒用清水洗一下沥干备用
将鸭胗改花刀，先横切数刀，别切断！然后再竖刀切成薄片放一边待用
给鸭胗飞一下水，去除掉腥味，锅中加入适量冷水，放一勺盐和几片姜和葱段煮开，水开后放入鸭胗，倒入5克料酒，再次把水烧开，将鸭胗煮10秒钟后马上捞起
炒锅开最小火加入菜籽油，油的用量要比平时的稍微多一点，冷油放入干花椒粒，待油温略微高一点后加入泡椒和豆瓣酱姜蒜末，改中火翻炒出香味
倒入鸭胗翻炒几下，转小火，依次加入生抽，老抽，蚝油，料酒，白糖混合均匀，改大火迅速的把鸭胗翻炒入味（这里一定要大火快炒哦！最多炒2分钟，不然鸭胗会老，会咬不动的哦😥）
然后将炒锅离火，把锅倾斜着用锅铲把鸭胗和泡椒等调料都给铲出来放盘里，红油继续留在锅里
留有红油的锅里，加入芹菜改中火翻炒片刻，待芹菜8成熟了，加入杭椒和一小撮盐继续翻炒，炒出配菜的香味也使其入味
倒入之前有泡椒调料的鸭胗，和配菜翻炒均匀后淋入少许水淀粉勾芡，再加入一小勺鸡精快速的翻炒均匀就可以起锅装盘了
麻辣酸香，脆嫩爽口的一盘泡椒鸭胗就做好了，赶紧来碗白米饭🍛🍚🍺干掉它吧😉