芒果椰香软欧

Name: 芒果椰香软欧
Ingredients: 250克高筋面粉; 70克芒果酱; 1/2小匙tsp即发干酵母; 20克白砂糖; 1/4小匙tsp盐; 60克椰浆; 65克水; 30克朗姆酒; 50克芒果干; 30克黄油; 20克糖; 30克鸡蛋; 30克牛奶; 60克椰蓉

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博尔赫斯在1Q84

天气热到生无可恋，偏偏还是一年当中工作最忙的时候。攒个包安慰下自己。这款软欧融合了芒果、椰子两大热带元素，风味浓郁，咬一口，假装自己在度假😂

用料

面包
高筋面粉	250克
芒果酱	70克
即发干酵母	1/2小匙tsp
白砂糖	20克
盐	1/4小匙tsp
椰浆	60克
水	65克
朗姆酒	30克
芒果干	50克
馅料
黄油	30克
糖	20克
鸡蛋	30克
牛奶	30克
椰蓉	60克

芒果椰香软欧的做法

芒果干切小丁，用朗姆酒浸泡过夜。第二天制作面包前将芒果丁沥干备用。浸泡芒果丁的朗姆酒取15克，备用
混合面粉、糖、芒果酱、椰浆、水以及浸泡芒果丁的朗姆酒，搅拌均匀成团，静置30分钟
＊水不要一次性加完，留出10克左右根据面团状况调节
＊＊浸泡有利于面筋形成，更容易岀膜
加入盐，搅拌均匀。加入酵母，揉至扩展阶段
加入沥干的芒果丁，揉匀。面团滚圆，放置在室温环境下一次发酵至面团为原先的2倍大
＊夏天温度高，发酵需放在空调房里，随时留意发酵程度
一发的同时制作馅料：黄油室温软化，加入细砂糖搅拌均匀。分次加入全蛋液，搅拌均匀。加入牛奶和椰蓉，搅拌均匀。静置一会让椰蓉吸收水分
一发结束的面团分割成两份，滚圆，松弛10分钟
将面团擀开成长方形，抹上椰蓉馅，沿一个长边卷起，另一边和两端收好口后略搓长，像拧麻花一样整成8字形。捏紧接口处
整形好的面包放入烤盘内，在温暖湿润的地方进行最后发酵，至约原来的1.5倍大
＊夏天室温发酵即可
面包表面薄薄的筛一层面粉，放入预热好的烤箱，180℃烤25分钟左右
＊烤温和时间请根据自家烤箱的脾气调节

小贴士

1.关于芒果酱：芒果酱的做法很多，大家自行搜索。我用的这个www.xiachufang.com/recipe/101852187/。有童鞋可能想说直接用新鲜芒果泥不行吗？真不行…自己熬的芒果酱的浓郁程度是新鲜芒果没法比的，嗯，谁做谁知道
2.关于椰浆：不是椰汁不是椰汁不是椰汁
3.关于在40度的高温下做面包（听起来好虐）：首先一定要在空调房里操作啊。面粉和液体材料提前冷藏降温。如果是用和面机／厨师机揉面，一次不要搅拌时间太长，揉一会连搅拌缸一起放到冰箱里冷藏降温。发酵时间会比冬天做面包短，要密切留意发酵状态，不要发过头了

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