日式拉面面条

8.7 综合评分
215 人做过这道菜
很喜欢日本拉面 买了压面机后就很想自己做

在下厨房好像没有找到日式拉面面条的方子 在网上看到几个方子 试做后觉得这个不错
口感和我在店里吃到的日本拉面蛮像的
决定把方子搬来 方便自己每次做的时候查阅

此方子可以做大概5份155-160克的面条

用料  

中筋面粉/高筋粉 450克
土豆粉/地瓜粉/树薯粉 50克
190ml
碱水 2茶匙(没有可用小苏打4g替代)
4克

日式拉面面条的做法  

  1. 将盐和碱水或小苏打和水搅拌均匀

  2. 加入粉类揉成粗糙面团就可以了
    ⚠️面一定要硬!不可以再加水!

    日式拉面面条的做法 步骤2
  3. 将面团分成5小份 盖上保鲜膜醒面半小时

  4. 如果是用压面机,将一份面团稍微整形成图上这种形状就可以压面了

    日式拉面面条的做法 步骤4
  5. 成品

    日式拉面面条的做法 步骤5
  6. 我是用这种普通的手动压面机

    日式拉面面条的做法 步骤6
  7. 煮熟后一定要过一遍冷水,口感会好很多
    煮好后应该是图上这种半透明状态

    日式拉面面条的做法 步骤7
  8. 煮了番茄鸡蛋面

    日式拉面面条的做法 步骤8

小贴士

⚠️水不要再添加 否则冷冻后口感不好

⚠️压面以及切条时候一定要撒多一点面粉 否则卡在压面机里很难清理

⚠️煮熟后一定要马上过一遍冷水 冲掉多余淀粉 口感会好很多

参照这个菜谱,大家做出 306 作品

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该菜谱发布于 2017-07-26 05:29:08
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