9oz Keebler 消化饼干pie crcrust | 1个 |
奶油奶酪(cream cheese) | 一块=227克 |
细砂糖 | 80克 |
淡奶油(heavy whipping cream) | 60克 |
牛奶 | 180克 |
鸡蛋(室温) | 2个(带壳65克/个) |
柠檬汁 | 2汤匙=30ml |
柠檬精油 | 1/4茶匙 |
低筋面粉 | 15克 |
玉米淀粉 | 15克 |
新鲜或冷冻蓝莓 | 200克 |
准备一个9oz(255克)消化饼干派壳,购买时请留意重量。
烤箱160C(320F)开始预热
奶油奶酪室温软化,加入细砂糖隔热水加热搅拌至糖完全融化,乳酪糊顺滑。然后依次加入淡奶油、牛奶、鸡蛋、柠檬汁、柠檬香油、面粉搅拌均匀,每加一样材料要拌匀后再加下一样,尽量用手抽操作,如果用电动打蛋器要用最低速搅拌,避免打入过多的气泡,让最后的成品表面形成很多洞眼影响美观。
牛奶和淡奶油混合后微波炉加热30秒至微暖再加入到乳酪里面拌匀。(如果用酸奶代替的话也在此步加入)
加入打散的鸡蛋液搅拌均匀。
加入柠檬汁和柠檬精油搅拌均匀。
筛入低粉和玉米淀粉拌匀至无粉粒,乳酪糊就完成了。
用新鲜蓝莓的话要提前洗干净沥干水,用厨房纸巾吸干水分备用。如果用包装冷冻蓝莓,在乳酪糊做好之后才从冷冻库取出,称量所需份量放入碗中洒一点玉米淀粉,再晃动一下碗,让每颗蓝莓都薄薄的裹上一层粉。
派盘置于烤盘中,把蓝莓摆放于派盘底部,把乳酪糊隔着筛网倒入派盘里,帮助去除气泡,这样烤出来表面比较光滑。
放烤箱中层150C(300F)烤45分钟至完全凝固。轻轻晃动一下烤盘,中间不晃动就是熟了。
每个烤箱的脾气不同,要适当调整温度和时间,如果开裂了就是温度过高或烤得过久。(我的烤箱底火偏高,所以我在烤盘垫了两层硅胶垫)
出炉
刚出炉时馅料是很软的,先不要急着切块食用。冷却后放冷藏四小时以上再食用味道最好。
家里没有淡奶油的时候,用上图这个柠檬酸奶做也是同样好吃的。用料调整为:浓稠型柠檬酸奶一杯(6oz=170克),牛奶100克,细砂糖60克,淡奶油省略,其他材料不变。
这是用酸奶做出来的成品,质地稍为扎实一点,类似纽约芝士蛋糕,口感细腻顺滑,入口即化,也是很美味的。
如果不放蓝莓的话,这份食谱的量正好可以填满一个6oz(170g)的派盘,购买的时候根据制作需要留意一下派盘的重量。有时候如果买不到9oz派盘,但还是想做蓝莓口味,也可以用6oz派盘做,蓝莓用量改为100克,乳酪糊会多出一点。
多出来的乳酪糊可以装入耐高温烤杯,加入适量蓝莓,150C(300F )烤20-25分钟。