[包子店大叔]酥皮奶油泡芙

Name: [包子店大叔]酥皮奶油泡芙
Ingredients: 酥皮：; 80黄油; 60细砂糖; 100低筋面粉; 泡芙皮：; 330牛奶; 160黄油; 7个鸡蛋; 200低筋面粉; 4盐; 10糖; 馅料：; 400奶油; 40细砂糖; 适量，喜欢吃水果的可以多点果肉

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下厨房用户_agsqe

听着音乐，咬一口外酥内软的酥皮奶油泡芙，恩，再来一杯茶，你会发觉生活是多么的美好

用料

酥皮：
黄油	80
细砂糖	60
低筋面粉	100
泡芙皮：
牛奶	330
黄油	160
鸡蛋	7个
低筋面粉	200
盐	4
糖	10
馅料：
奶油	400
细砂糖	40
果肉	适量，喜欢吃水果的可以多点

[包子店大叔]酥皮奶油泡芙的做法

准备好材料，图片里面缺少了鸡蛋，大家准备的时候记得备好
制作酥皮
把黄油室温软化，加入细砂糖（糖霜也可以，区别是成品的泡芙糖霜的酥皮比较稠密，细砂糖的酥皮裂纹会多点），充分搅拌
把称好的低筋面粉过筛加入到黄油糖混合物里面，充分搅拌
搅拌好的酥皮看软硬程度整成圆柱形，如果酥皮太软不好整形，可以先放冰箱冷藏2到3分钟再整形，整形完以后放入冷藏，备用（我直接整形了）
整形
整形
制作泡芙皮
把称好的黄油，牛奶，糖，盐放入一个厚底的奶锅，煮至牛奶沸腾有菊花心
把称好的低筋面粉过筛倒入，这时候不要马上关火，要多煮10秒再关火，关火以后用擀面将或者是硅胶刮刀把面粉跟热牛奶充分混合
混合好以后等待放凉，同时预热烤箱，我这个是上下火200度
把混合好的面糊放凉到手放在锅壁上感受一点温就可以加入鸡蛋了
加鸡蛋建议大家用擀面棍来把面糊跟鸡蛋混合，因为擀面棍比较受力，搅拌的时候鸡蛋更容易跟面糊混合搅拌到面糊表面光滑以后加入第二个鸡蛋，如此的方法继续加蛋
直到刮刀刮起一坨面糊，面糊会流下来直到有大概4厘米的面糊能挂住在刮刀上就可以了（越到后面鸡蛋一次加入的量要越少）
搅拌好以后就可以挤了，大小大家可以自行调节，我这个方子5CM的泡芙是可以做50个左右，挤好以后放上酥皮
放入烤箱大概20分钟，泡芙定型之后调低温度到上火180，底火150,继续烤20分钟，烤完以后关火，打开烤箱，但是不要把泡芙拿出来，10秒之后合上烤箱，让泡芙自然放凉，放凉以后就可以放馅料了，这个方子馅料是奶油跟水果的，我下个方子会把卡仕达酱的制作弄上
如果大家对方子有任何疑问欢迎在方子下面留言，我看到会回复大家的，回复后大家提的问题我会在小贴士上面复制出来，所以大家在做的时候记得看贴士

小贴士

1.做泡芙，其实最重要的是对干湿度的控制，有很多人失败就是对干湿度控制不好，特别是“面糊很稀但是却缺水”这个怎么理解呢，在做泡芙的过程种有一个步骤要煮熟面粉，其实那个是一个面粉的糊化过程，简单来说就是面粉锁住了水分，宏观在我们肉眼看来就是面粉煮熟了，水不见了，有很多的朋友在这一步做得不好，面粉没有充分的糊化，水分没有完全吸收，表现出来就是我们加入鸡蛋的时候原本方子是要7个鸡蛋的，实际上5个蛋你就看到面糊变得很希了，由于面糊缺水导致做出来的泡芙都发得不够大

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