劣狐狐烘焙
蜜豆抹茶卷
6
人做过这道菜
用料
| 28*28方形浅烤盘 | 1个 |
| 蛋糕卷部分 | |
| 蛋黄 | 4个 |
| 油 | 35g |
| 牛奶 | 50g |
| 蛋白 | 4个 |
| 细砂糖 | 50g |
| 低筋面粉 | 50g |
| 抹茶粉 | 8g |
| 奶油部分 | |
| 淡奶油 | 200g |
| 细砂糖 | 20g |
| 香草精 | 少许 |
| 馅料 | |
| 蜜豆 | 少许 |
蜜豆抹茶卷的做法
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分出4个蛋黄，加入35g色拉油
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充分搅拌融合至乳化
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加入50g牛奶，继续充分搅拌
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50g低筋面粉和8g抹茶粉一起过筛入蛋黄糊
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用手持打蛋器搅拌至无颗粒
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加入4个蛋白
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开始打发
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打至粗泡加入三分之一的糖
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泡沫变细加入第二次糖
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出现纹理加入第三次糖
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打至有小弯钩的湿性发泡即可
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取三分之一的蛋白于抹茶蛋黄糊
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搅拌均匀
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再将搅拌好的混合物全部倒入蛋白中
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用翻拌的手法搅拌均匀，避免消泡
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烤盘铺上硅胶垫防粘
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面糊倒入烤盘铺平
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放入预热好的烤箱中层，180度15分钟（温度仅供参考）
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蛋糕卷部分完成~
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倒入200g淡奶油
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加入20g细砂糖
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加入少许香草精
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低速打发
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打发好的奶油抹在蛋糕上，呈斜坡状
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一边厚一点，一边薄一点
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在高的一头放上蜜豆
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用油纸辅助卷起（从厚的一边）
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入冰箱冷藏三小时。定型后再切形状会更好
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清新自然的蜜豆抹茶卷就完成了~
