被业界猜了很久的网红牛油小花曲奇配方，酥的掉渣

Name: 被业界猜了很久的网红牛油小花曲奇配方，酥的掉渣
Ingredients: 125克黄油; 32克糖粉; 60克低筋面粉; 63克高筋面粉; 24克玉米淀粉; 10克水; 1克盐; 16克奶粉

7.9 综合评分

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虫妈小果

这款牛油小花曲奇是入口即化的感觉，好挤而且不会塌，非常推荐。另外小贴士的非常重要，一定要看，烤时会塌变形都是以下原因。
如果你用这个方子做不出这个花型，可以用一下虫妈家的这款定制花嘴

咖啡小花的配方链接 https://www.xiachufang.com/recipe/102839476/

用料

黄油	125克
糖粉	32克
低筋面粉	60克
高筋面粉	63克
玉米淀粉	24克
水	10克
盐	1克
奶粉	16克

被业界猜了很久的网红牛油小花曲奇配方，酥的掉渣的做法

黄油软化，但是不能化成水的状态
黄油+糖粉低速搅拌混合，开始可能有点成团，是正常的，搅拌一会混合均匀就比较顺滑了。再用高速打至颜色发白，盐加入热水中融化，倒入黄油中打至充分融合，但是不能过度。打发过度会影响花纹成型。
高筋面粉、低筋面粉、玉米淀粉、奶粉混合均匀，过筛加入打发好的黄油中。
搅拌至无干粉状态后，装入裱花袋，建议用硅胶或者布裱花袋
花嘴我用的是我们店里定制的花嘴，比三能的sn7091，sn7092，sn7094花嘴齿部分更扁平一些，挤出来的曲奇比较立体。
花要垂直挤，不垂直的话要歪掉的，一边挤一边往上拉，看到花纹重叠一起马上往下按压一下再往上挤，一拉一压的方式，带少许转动就可以，大约挤3-4层，每一朵花都要一气呵成，如果中间停下来就会花纹不连贯，影响美观
放入120度预热的烤箱，烘烤50分钟即可。时间根据烤箱的情况可适当延长

小贴士

1.黄油不能软化过度，拌好的面团马上挤，挤好的曲奇马上进烤箱
2.冬天曲奇难挤的原因之一是黄油软化不足，黄油硬导致整体面糊太硬。所以一定要软化到位。然后室温也是重要原因，提高室温到25度左右就很好挤了。挤之前可以利用手温将面糊前面再揉一下，挤的时候握住前面的一小部分面糊挤。挤完再推下来部分面糊
3.塌、花纹不清晰除了黄油软化过度，还有挤的方法，一定要垂直挤，不垂直的话会歪掉。一拉一压的方法来挤，花纹如果没有上下叠在一起，烤的时候支撑力不足也会塌
4.黄油打发过度，体积变很大也会塌
5.夏天整个过程必须在空调房里操作，否则容易软化过度
6.方子里的粉的种类不能改，高粉具有更强的吸水性，有助于保持花纹。
7.有更多的问题或者需要花嘴可加微信15151726246交流