鸡腿肉凉水入锅，开锅后小火把鸡腿煮透。捞出迅速用冷水冲凉。（入锅前可以把鸡皮去掉，如果不介意，留着鸡皮也行。）用手把鸡肉撕成小条。鸡胸肉能撕的比较长，鸡腿肉都是小块。
把黄瓜、大葱白洗净切丝和撕好的鸡丝一起放入碗内。加入盐、白胡椒粉、糖、醋、料酒、鸡精和炸好的红油辣子。然后，锅中坐油，小火把花椒炸成花椒油，淋入碗内拌匀即可。
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三叶虫40
