爆橘鸡-烤鸡

9.2 综合评分
16 人做过这道菜
大概5岁的时候吧,妈妈开了一家烧鸡店,是那种铁锅糖熏的。店后面有个院子,挤满了待宰的鸡,走到厨房要穿过鸡群,我能用脚感受到它们的体温。家里一直有一口缸,里面每天都有大石头压着一堆拔光毛的鸡,厨房里有一个灶台,灶台锅里一直咕嘟咕嘟熬着一锅老汤。这个烧鸡店大概开了十几年,一直到我上大学。所以,我的童年和青少年,是充满了鸡的世界,我现在开了个小黑店卖咖啡,不时有客人搞个小派对,要做点有气氛的硬菜,于是就有了这西式烤鸡。

用料  

三黄鸡 1只2.5-3斤重
腌汁
6克
研磨黑胡椒 3克
百里香 1克
迷迭香 1克
橄榄油 20ml
白兰地或红酒 20ml
蚝油 25ml
生抽 25ml
蜂蜜 25ml
蔬菜
洋葱 1只
土豆 1只-2只
胡萝卜 1根
西红柿 1只
大蒜 3瓣
西芹(选用) 1棵
荷兰豆(选用)
彩椒(选用)

爆橘鸡-烤鸡的做法  

  1. 鸡去除内脏,去头去脚,收拾干净

    爆橘鸡-烤鸡的做法 步骤1
  2. 腌汁的所有材料混合均匀

    爆橘鸡-烤鸡的做法 步骤2
  3. 所有蔬菜切成差不多大小

    爆橘鸡-烤鸡的做法 步骤3
  4. 表面用牙签扎孔方便入味

    爆橘鸡-烤鸡的做法 步骤4
  5. 给鸡做按摩

    爆橘鸡-烤鸡的做法 步骤5
  6. 降剩余的酱汁和切好的蔬菜拌匀

    爆橘鸡-烤鸡的做法 步骤6
  7. 鸡肚子里塞入一部分裹上酱汁的蔬菜

    爆橘鸡-烤鸡的做法 步骤7
  8. 倒入剩下的蔬菜,盖上保鲜膜,放入冰箱,腌制过夜。

    爆橘鸡-烤鸡的做法 步骤8
  9. 鸡肚子用一只合适大小的橙子堵住,如果可以的话,用牙签或者针线封口,鸡用棉线绑好。这样烤出来的鸡体型比较滚圆饱满。由于烤制过程中,鸡皮会遇热收缩,可能会爆橘😂😂😂

    爆橘鸡-烤鸡的做法 步骤9
  10. 烤盘铺锡纸,铺上蔬菜,摆上捆好的鸡,面上盖锡纸,200度,烤制1小时。

    爆橘鸡-烤鸡的做法 步骤10
  11. 表面盖锡纸,可以帮助锁住水分,让鸡鲜嫩多汁。上下火200度,烤制一个小时。
    如果是热风炉,要将整个烤盘包住。

    爆橘鸡-烤鸡的做法 步骤11
  12. 去除锡纸,剪掉绳子,将烤盘里的汤汁用毛刷沾着刷几遍在烤鸡表面。中途可以拿出来翻个身。将温度降至175再烤30-40分钟至上色均匀。

    爆橘鸡-烤鸡的做法 步骤12
  13. 中途再刷一次酱汁。注意翅尖和关节处容易烤焦,及时裹上锡纸。

    爆橘鸡-烤鸡的做法 步骤13

小贴士

1. 要买三黄鸡,或者其他鲜嫩适合烤制的鸡。
此方同样适合火鸡,腌制时间需延长至两天,腌汁按火鸡的重量翻倍。烤制时间延长半小时。
2. 活杀或者冷鲜都可以,清水浸泡1小时,可以去除部分血水和腥味。
3. 配菜一起腌制,可以让鸡吸收蔬菜的清新的味道,而蔬菜也会非常入味。土豆需要选用比较糯,粉的土豆,不要买那种脆的适合炒土豆丝的。

参照这个菜谱,大家做出 17 作品

全部17个作品

 
该菜谱发布于 2017-07-27 16:23:40
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爆橘鸡-烤鸡的答疑

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