三黄鸡 | 1只2.5-3斤重 |
腌汁 | |
盐 | 6克 |
研磨黑胡椒 | 3克 |
百里香 | 1克 |
迷迭香 | 1克 |
橄榄油 | 20ml |
白兰地或红酒 | 20ml |
蚝油 | 25ml |
生抽 | 25ml |
蜂蜜 | 25ml |
蔬菜 | |
洋葱 | 1只 |
土豆 | 1只-2只 |
胡萝卜 | 1根 |
西红柿 | 1只 |
大蒜 | 3瓣 |
西芹(选用) | 1棵 |
荷兰豆(选用) | |
彩椒(选用) |
鸡去除内脏,去头去脚,收拾干净
腌汁的所有材料混合均匀
所有蔬菜切成差不多大小
表面用牙签扎孔方便入味
给鸡做按摩
降剩余的酱汁和切好的蔬菜拌匀
鸡肚子里塞入一部分裹上酱汁的蔬菜
倒入剩下的蔬菜,盖上保鲜膜,放入冰箱,腌制过夜。
鸡肚子用一只合适大小的橙子堵住,如果可以的话,用牙签或者针线封口,鸡用棉线绑好。这样烤出来的鸡体型比较滚圆饱满。由于烤制过程中,鸡皮会遇热收缩,可能会爆橘😂😂😂
烤盘铺锡纸,铺上蔬菜,摆上捆好的鸡,面上盖锡纸,200度,烤制1小时。
表面盖锡纸,可以帮助锁住水分,让鸡鲜嫩多汁。上下火200度,烤制一个小时。
如果是热风炉,要将整个烤盘包住。
去除锡纸,剪掉绳子,将烤盘里的汤汁用毛刷沾着刷几遍在烤鸡表面。中途可以拿出来翻个身。将温度降至175再烤30-40分钟至上色均匀。
中途再刷一次酱汁。注意翅尖和关节处容易烤焦,及时裹上锡纸。