炒空心菜

辣椒切碎

大蒜切末

空心菜洗净，菜叶和菜梗分开，菜梗用手掐到适当的长度，用手指捏扁（搓一下让梗裂开方便入味）

锅里倒少许油，中火热锅，放入大蒜和辣椒翻炒几下。（这种菜很多人说重油才好吃，但其实家常菜还是少油比较健康，方法对了味道也很好）

空心菜好吃好看的要点就是要快炒，在锅内久了就会变色变老，所以我喜欢用小碗把所有调料准备好一次性倒入。取小碗，用上图这种正常大小的钢勺舀一勺生抽，一大勺甜酒糟（没有的话忽略，改成一点点糖调味），半勺豆豉酱（或者老干妈）。用超市送的果冻勺大小的勺子舀小半勺盐。

倒入菜梗快速翻炒几下（菜叶先不放），让食材均匀受热并裹上油。

颜色略透亮后倒入菜叶一起翻炒。

一次性倒入步骤5中调料，翻炒几下即可关火。关火后尝咸淡，酌情加盐。这道菜要略辣略咸菜好吃。

装盘出锅。