Name: 巧克力拉花慕斯
Ingredients: 饼干底（4寸）： 消化饼干 60g 无盐黄油 30g; 白巧克力慕斯： 牛奶 30g 蛋黄 1个 白巧克力块 50g 吉利丁粉 4g 冷水 20g 淡奶油 70g 细砂糖 10g; 黑巧克力慕斯： 牛奶 30g 蛋黄 1个 黑巧克力块 50g 吉利丁粉 4g 冷水 20g 淡奶油 70g 细砂糖 10g; 1只工具：4寸慕斯圈

巧克力拉花慕斯

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川说岁月

本菜谱来自“烘培圈”的转载：
咖啡拉花你一定不陌生，就算没喝过也肯定见过，格调高的咖啡馆的手工拉花，看着美女或者帅哥咖啡师手一抖就在咖啡上画出了美丽的图案，觉得奇妙又快乐。当然，咖啡拉花不是那么容易就学会的，但为了过眼瘾，学学简单的慕斯拉花，看着手中普通的蛋糕瞬间脱胎换骨，嗯，想必，那份快乐将远远超过看咖啡师的咖啡拉花。

用料

饼干底（4寸）：消化饼干 60g 无盐黄油 30g
白巧克力慕斯：牛奶 30g 蛋黄 1个白巧克力块 50g 吉利丁粉 4g 冷水 20g 淡奶油 70g 细砂糖 10g
黑巧克力慕斯：牛奶 30g 蛋黄 1个黑巧克力块 50g 吉利丁粉 4g 冷水 20g 淡奶油 70g 细砂糖 10g
工具：4寸慕斯圈	1只

巧克力拉花慕斯的做法

①消化饼干加入研磨机打成粉末状，如果没有研磨机用擀面杖之类的碾碎也可以，只是如果饼干没有那么碎那么均匀的话，最后出来的慕斯底容易松散。
②无盐黄油隔水融化，倒入饼干碎并搅拌均匀。
③4寸慕斯圈底封一层保鲜膜，将饼干碎均匀地平铺在慕斯圈底，并用力压实、压平，放到冰箱冷藏待用。
④吉利丁粉加入冷水搅拌均匀并静置。
⑤两个蛋黄与60g牛奶、20g细砂糖混合，用小火加热，边加热边搅拌，加热至蛋黄糊变浓稠状态关火，加入已经泡发的鱼胶，利用余温将鱼胶搅拌均匀。（因为要平分这一步骤的材料，如果不善于手工平分量的，这一步可以分别操作。）
⑥搅拌均匀的慕斯糊，一分为二成为等量的两份，分别加入黑巧克力和白巧克力，利用余温融化巧克力，使其混合均匀。如果此时的余温不足以融化巧克力，必要时可以隔热水搅拌融化。
⑦140g淡奶油加入细砂糖打发至6成发，至出现纹路但还能流动的状态。
⑧两份巧克力糊放置室温不烫手，每份分别加入60g的打发6成的淡奶油，搅拌均匀。
加入的打发奶油的量一定要平均。
⑨黑白慕斯糊分别放到裱花袋里。此时如果觉得慕斯糊太稀了，可以将裱花袋放入冰箱冷藏几分钟（不超过10分钟，否则会凝固），出来后更容易拉花。
⑩裱花袋分别剪一个小口。然后在慕斯圈里同时左右挤慕斯糊，挤的力度、分量要均匀。这是最考验功夫的时候，决定成品出来是否美观的关键。
⑪用牙签在两份慕斯糊的交接处画出纹路，最后拉一笔，让纹路形成叶子拉花。
然后将慕斯放到冰箱冷藏2小时以上
脱膜享用！