鱼太后
可可海盐卷（戚风）
8.1
综合评分
23
人做过这道菜
自从那天跟徒弟探完网红店之后，我是彻底对外面的蛋糕卷失望了，海盐卷的口感不应该只有咸，它应该是咸中带一点点甜然后又不腻的口感才对！好吧自己动手总该是要做点什么的，于是卷儿好评居然100%，于是写个步骤吧，你们也可以动动手啦！（由于是临时决定出菜谱的没有拍步骤图，以后有机会补上哈）
用料
可可海盐卷（戚风）的做法
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先制作蛋黄糊
油+水+细砂糖 手抽搅拌均匀，放过筛后的低粉+可可粉，搅拌均匀！ -
鸡蛋分蛋白蛋黄，蛋黄加到步骤一里面，搅拌均匀，这是后单法，所以是不会有面糊疙瘩的！
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蛋白放几滴白醋或柠檬汁打发到鱼眼状态，一次性加入细砂糖，打到长尖勾不低落即可！
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蛋白+蛋黄糊翻拌均匀，烤箱预热180度10分钟后，蛋糕糊震几下放入烤，170度25分钟！
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奶油打发 200克奶油+15克糖+1克澳洲粉盐！打发至清晰纹路即可！ 卷入蛋糕卷放冰箱定型！
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用小奶锅30克奶油+20克法芙娜黑巧克力币，隔水融化后装入裱花袋，凉到室温，剪小口所以装饰蛋糕卷就可以啦！
小贴士
注意打发蛋白不要太硬不然蛋糕卷会裂
烤好卷的时候要立刻出炉晾不然回缩后就不够厚了，不好看！
奶油打发到6成可以试试味道，觉得咸味不够可以自己调整盐的用量，我其实是随手放的！
别的就靠自己啦！
烤好卷的时候要立刻出炉晾不然回缩后就不够厚了，不好看！
奶油打发到6成可以试试味道，觉得咸味不够可以自己调整盐的用量，我其实是随手放的！
别的就靠自己啦！
