牛排提前20分钟从冰箱拿出来回温。烤箱180度。(如果牛排厚的话,必须用烤箱来完成,否则里面熟不了,外面就老了。)
平底锅锅烧热,牛排正反面撒上盐和胡椒。放少许油,牛排轻轻下锅(小心溅出的热油)。煎30秒。
翻面并转90度,再煎30秒。(让牛排充分接触热锅,翻面保证同一面不会煎太老。)
翻面并转90度,煎30秒。
重复上一步骤。之后每面都煎了1分钟。黄油下锅,并加入大蒜(用刀拍一刀,汁水出来),百里香(thyme,如果家里有的话)。黄油变成棕色,散发香味儿。用勺子将黄油浇在牛排上(baste)。(要是有视频我可以给大家展示就好了。)
对于2cm厚的牛排,应该就已经七分熟了。如果想要全熟,将牛排连锅放进烤箱烤5分钟左右。
如果牛排比较厚,连锅进烤箱烤到想要的火候。
之后牛排出锅,在空盘子里放5-10分钟让肉放松(rest),等汁水回流,再上盘。