卡仕达酱戚风杯

将卡仕达酱的全部材料用手动蛋抽拌匀，网上大多是做好蛋黄糊后再打发奶油拌匀，其实口感一样的细腻。关键这个方法更简便哈！

然后过滤两次，这样是为了让酱更细腻

用奶锅，小火煮，不停的翻拌。

大概4到5分钟就做好了。

马上放到冷水中降温，这步是为了让酱不变硬。

然后装进裱花袋中，放在冰箱保鲜层。最少2小时后才用。

开始制作戚风杯子，来个材料大合照。

将蛋白与蛋清分离，蛋清装在干燥的打蛋盘中。一定不能沾到一滴的水，否则影响蛋白打发。然后放一旁，我们先将蛋黄糊做好。

面粉过筛，和蛋黄，牛奶，5分1的细砂糖，盐，玉米油混合，然后用手动蛋抽以Z形的手法将其拌匀。

你会发现，还是有点粗糙。不必担心，下一步必不可少，也是蛋糕细腻的重点。

将蛋黄糊过滤1到2次，就变得非常的细腻。

过滤后是这样的，是不是比刚才漂亮多了？然后放一旁，开始打发蛋白了。

蛋清加入几滴柠檬汁，让其打发得更稳定。

中速，将蛋白打到看见大泡沫，就将3分1的白砂糖加入。然后继续打发。

高速打到泡沫变得细腻一点的时候，加入3分2的白砂糖。然后继续高速打发。

出现纹路的时候，最后将剩下的白砂糖加进去。继续高速打发。

打发到9分，蛋白霜有光泽细腻出现小弯勾就完工了。

将3分1的蛋白霜加进蛋黄糊中，用炒菜的方式将其拌匀。注意不断将底的翻到面上，能更快拌匀。然后将蛋黄糊倒进蛋白霜中，也是用炒菜的方式，不断将底下的糊拌上来。两者混合后是这样。

这个时候可以预热烤箱了，160度。切勿太高温，会导致蛋糕过度裂开。用勺子将面糊装进杯子，大概7,8分满就可以。我的中号杯，这个方子大概能装16杯左右。

装好后每杯都要拿起来振几下，这样做出来的杯子才平整好看。我的杯子较小，所以装了15杯。

放进已经预热好的烤箱160度，约33分钟。烤箱不同，脾气也不一样。根据自家烤箱情况而定。这张图是烤的中途拍的，是不是很平整？

出炉后每个杯子马上倒扣在铁网上，预防过度回缩。其实回缩一点点也是正常的。等到杯子变凉后，将卡仕达酱挤进蛋糕内部，最后在表面撒上糖粉。然后就成了美味的卡仕达酱戚风杯了。

装盒，送亲戚，送朋友！各种送！

组织松软细腻，重点不会太甜哦！希望大家喜欢！