【京味面包】北京特色面包

Name: 【京味面包】北京特色面包
Ingredients: 水50g不含在主材料的水，酵母粉5g溶解酵母; 200g老面; 200g牛奶; 500g高筋面粉; 75g白梨丁碎; 75g高熔点乳酪丁; 100g冰水; 10g盐; 125g德式香肠碎丁

8.1 综合评分

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不藏私面包匠人

这次的北京面包选用了当地最著名的，也是唯一冠以“京”字的地方特色品种的京白梨作为馅料之一，再而选用了德式香肠碎丁与乳酪丁。犹如现代的北京，既有古香古色的淳朴风情，亦有异国繁华都市的欣欣向荣。这款中西合璧的京味，你想要来尝一口吗？

用料

溶解酵母	水50g不含在主材料的水，酵母粉5g
老面	200g
牛奶	200g
高筋面粉	500g
白梨丁碎	75g
高熔点乳酪丁	75g
冰水	100g
盐	10g
德式香肠碎丁	125g

【京味面包】北京特色面包的做法

首先把冰水、牛奶倒入搅拌机中。
用50g的水溶解5g酵母粉，然后倒入搅拌机中。
再倒入盐，然后放入高筋面粉。
最后加上一块老面进行搅拌。
搅拌至光滑有延展性有薄膜为止，如图。
这个时候可以把德式香肠切成丁状，京白梨洗净削皮切成小丁状放入搅拌机内。
拿出高熔点乳酪丁切成丁状，倒入搅拌机中继续搅拌。
搅拌至材料完全混合到面团中即可取出。面温尽可能保持在26℃，在室温下进行第一次基本发酵30分钟，然后轻轻用手排气进行分切。
分切约330g一块面团，大约能分切4块。然后整圆进行松弛20分钟，室内温度保持在27摄氏度内用保鲜膜或干净的布盖住。
二次松弛完毕后，用双手把面团尽可能整圆。
然后轻轻放入烤盘上，隔开一段距离，进行最后发酵40分钟，室内温度依旧保持在27℃左右，发酵完毕后用面粉筛把适量面粉筛在面团表面上。
用割刀在面团上作十字划口，划口可以稍微割深一些，不要太浅。
预热上下火200℃，把面团放入烤箱，把烤箱烤盘先烧热，然后把凉水放在烤盘下，这样是为了产生蒸汽效果。然后立刻关上烤箱，烘烤约20-22分钟。
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小贴士

1、可做个数？
大约能做4个面包。

2、关于內馅？
香肠丁、乳酪丁，京白梨的大小大概在0.5~1cm以内。

3、老面可保存的时间？
老面可以冷藏保存3天。

4、烤箱内倒入一杯水的作用？
倒入一杯水是为了营造蒸汽效果，如果家里使用的是蒸汽烤想，就不需要放入水了。

5、老面如何制作？
老面材料：
水300g / 低糖干酵母5g /
高筋面粉500g / 盐10g /
老面的做法：酵母粉和老面材料里的水溶解，面粉，盐加入，然后搅拌成团，稍微有平滑面，面温尽量保持在23℃，,发酵60分钟，即可密封好冷藏储存。