羽衣甘藍核桃葡萄乾沙拉

羽衣甘藍和核桃、葡萄乾的組合是近來很喜歡的羽衣甘藍吃法。最初嘗試是因讀了The Food Lab的Daniel Gritzer的方子：http://www.seriouseats.com/recipes/2017/01/kale-salad-slow-roasted-grapes-walnuts-blue-cheese-recipe.html，後來以這三種食材組合爲基礎，增加其他食材，比如南瓜、紅薯、蘑菇、甜豆等，都好吃。

Daniel的原方是把葡萄烘烤3小時，我嘗試過一次，烘烤後的葡萄既有濃縮風味又鮮嫩多汁，確實是亮眼的元素。不過時間成本太高，所以日常還是會直接用葡萄乾。(補：@禄禄圆滚滚 在作品中提到用酒浸葡萄乾是很聰明的方法，可以一定程度還原Daniel烘烤葡萄達到的既鮮嫩多汁又有濃縮風味的目的，同時酒本身又增加一層風味。所以根據lulu的方法修改了原來的版本。)另外原方核桃、葡萄乾、芝士和醬汁中油的比例都很高，我根據自己的習慣做了調整。至於用到的芝士，Daniel推薦用Bleu d'Auvergne、Cashel Blue或者Maytag Blue這幾種blue cheese，我用過Bleu d'Auvergne和Cashel Blue，但更多時候其實就是把手頭需要儘快消耗的芝士放進去。對我來說，這道沙拉最重要的是羽衣甘藍、核桃、葡萄乾這三者的結合，至於creamy的元素就可以隨意些。不過在嘗試過的各種芝士中，soft cheese的效果要好過hard cheese。

需要特別提到的是羽衣甘藍一定要先用少許油醃製。羽衣甘藍葉子表面有一層自我保護的蠟質角質層，這個角質層是溶於油的。用油醃製時等於移走了這層角質層，角質層下的細胞才可以被軟化。提前用油醃製，而非直接加入含油的醬汁是因為細胞被軟化後味道才能更好地進入。很多人覺得羽衣甘藍口感太粗糙，要煮得久才好吃，或者像對待大多數蔬菜一樣用醋來軟化，其實都是誤會。

這個沙拉只會用到羽衣甘藍的葉子，剩下的莖不要丟掉，做醃菜很好吃：https://www.xiachufang.com/recipe/102300855/

所需時間：20-30分鐘