肘子

把肘子冷水下锅，开锅后取出肘子，我是用镊子一点一点摘除的猪毛，很干净，这时可以准备煮肘子的锅了，加入冷水。水开后加入八角、花椒、桂皮、葱、姜、蒜。开锅后把洗干净的肘子放入锅中，水要没过肘子，煮到九成熟时取出，放入盘子中。

戴上手套，把红烧酱油均匀的涂在肘子皮上，腌制五分钟左右。

锅中放多些的油，将肘子两面用油煎炸（这个步骤很关键，不过也有点难度。我是把肘子放到锅里后盖上盖子，差不多时把火关了，等油稍微凉些在开盖子翻到下一面，盖上盖子后在开火。这样做是避免伤到自己）

炸后的肘子切成花刀，并把骨头剔下来？

取个蒸碗，把肘子皮朝下摆放到碗里，上面放上葱、姜、蒜、花椒、大料、花椒面、生抽、酱油

放入蒸锅蒸20分钟左右。

出锅后，把盘子放到蒸碗上，戴上手套，快速扣到盘子上

可以吃了😍