冷冻的海胆化开,海鲜类都很快能化好,海胆是水产店处理好的,装在环保饭盒里,冻成了砖块。连盒子泡在水里半小时就化差不多了。海胆会化出不少水分,不用倒掉,也不用洗。
米饭是提前一晚蒸的丝苗米,蒸饭时候适当少放水,隔夜后米饭粒不粘。用饭勺把米饭捣开,搅散。
姜切末,小葱和香菜都切小段。
热锅凉油,下姜末与海胆一起翻炒。
海胆翻炒的时候会结块,跟鸡蛋有点像,用锅铲尽量捣碎。等海胆水分炒干成小粒,倒入搅散的米饭,不断翻炒。
到米饭和海胆混合均匀,锅底听到吱吱啦啦米粒焙干的声音时,放盐、葱花和香菜末。关火,翻炒均匀后就OK啦。