面团 | |
酸奶 | 166克 |
黄油 | 50克 |
高筋面粉 | 500克 |
全蛋液 | 84克 |
糖 | 60克 |
盐 | 6克 |
酵母 | 5克 |
奶油奶酪 | 84克 |
牛奶 | 90克 |
椰蓉馅料 | |
椰蓉 | 50克 |
椰子油(或黄油) | 28克 |
糖 | 30克 |
全蛋液 | 30克 |
其他 | |
自制蜜豆 | 适量 |
全蛋液 | 少量刷表面 |
1、揉面团用的后盐后油法,单独称出黄油和盐放一旁软化,把其他面团配料一起放进面包机里随手搅拌一下,静置10分钟左右
2、上海34度,房间内开空调。放入面包机,开盖imix搅拌程序20分钟。因为之前粗粗搅拌过,所以不用担心干粉扑出。
3、加入黄油和盐,再一个20分钟imix程序。因为面团属于高水分,而且有奶油奶酪,20分钟后已经可试出手套膜。盖保鲜膜,室温发酵50分钟。具体时间要看温度哈,发至2倍大试出不回弹就OK 。
4、排气,揉圆,松弛20分钟。
5、擀开,翻面,再擀开成长方形,三份之二处涂上椰蓉(留一部分),三份之一处摆上蜜豆,右边三分之一折过去,再左边折过来,成长方形。
6、上图是第一次折好,上面再涂一层蜜豆,再次三折,然后根据面包机容器的大小擀开。
7、面团对切,开口向上并排放入面包机,进行2次发酵。面包机发酵程序是8小时(发酸奶的程序),我懒得改,反正发酵是否完成要看状态。
8、差不多35分钟过后,看到有八九分满,停了发酵程序,因为酸奶奶酪面包涨发蛮厉害的,弄不好要顶盖,所以差不多就行了。
9、刷蛋液,再撒上刚刚剩下的椰蓉。开启烘烤模式,我是双管机器,45分钟正好。单管可以多烤15分钟。
10、45分钟出炉,立即倒出晾凉。虽然烤前选的是浅色,还是有点焦,估计是椰蓉馅的原因,下次要注意上色后加张锡纸
11、椰蓉馅
就是把所有材料放一起拌匀,不难
12、自制蜜豆,下厨房里做法很多,自觅哈
冷却后密封一晚,切开内部组织图,口感一级棒😊