椰蓉蔓越莓月饼

转化糖浆加入枧水搅匀，再加入玉米油搅到油完全混入糖浆。

中筋面粉和奶粉混合，筛入。

搅拌均匀，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，室温醒发2小时。

黄油加入牛奶、白糖，盖上保鲜膜放到微波炉里加热一分钟，至黄油融化。

加热好的黄油加入椰蓉搅拌均匀。

放凉后，加入鸡蛋液搅拌均匀。

加入熟糯米粉搅拌均匀。

加入切碎的蔓越莓，搅拌均匀后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏至少半个小时。

取出馅料平均分，每份约30克，分好后的馅料放入冰箱冷冻一个小时，注意不能冻的太硬，会影响压花。

取出月饼皮面团平均分，每份约20克左右。

取一份饼皮面团，将面团轻柔拍压成圆饼状，放上椰蓉蔓越莓馅。

用虎口把饼皮四周向上推，边推边收口。

收口后，搓成光滑的圆球形裹粉防粘，并拍掉多余的面粉。

用50克模具一个个压好后，把月饼表面喷水，喷壶一扫而过即可，喷水后放置5分钟。

200度预热烤箱后，放入中层烤制6分钟定型，取出刷蛋液，只刷表面不刷侧面，每次少蘸一点，如果蘸多了，就把多余的在碗边滤掉，避免月饼留下过多的蛋液，导致花纹不清楚。

继续用180度烤制15分钟。刚出炉的月饼皮稍干硬，充分晾凉后，密封保存至少两三天，回油后更加油润可口。