白萝卜粉丝猪肉包子（附视频。一次性发酵。）

主要材料

先做姜葱水。姜葱切丝，放80克水。

用手抓，揉，捏，尽量让姜葱出汁。你有料理机那更方便，加水绞碎。姜葱丝浸泡20分钟以上沉淀。

白萝卜用擦丝板擦粗丝。

放4克盐腌白萝卜杀水。这步漏拍图了。下次做这方子时补上。

红薯粉条放滚开的水里煮3分钟。

煮好的粉条捞出，放自来水盆里冲水过凉。放冷水盆泡凉。

猪肉切块，放绞肉机绞碎，不能太碎。太碎会影响口感。

没有绞肉机，手工剁肉馅更香。

放胡椒粉。我没有白胡椒用黑胡椒代替了。

放蚝油。

放生抽。

放盐。

我有葱油，那就放二勺葱油更香。

没葱油用姜葱水也可以啊。过滤掉姜葱丝，得到80克姜葱水。葱最好不要放馅料里，容易产生烂葱味。

分次倒入姜葱水，搅拌至肉馅完全吸收。

吸水饱饱的肉馅保鲜膜包好放冰箱腌制20分钟以上。

称出面团所需材料。面粉500克，水250克，白糖50克，酵母6克。

面粉里倒入白糖。

倒入酵母。

分次倒入水，搅拌均匀，揉成粗糙面团。

手工揉面10分钟。

我是用博世4405小厨师机二档揉面15分钟。

揉面的时间我们给腌好的白萝卜挤水份。挤太干会影响口感，适当就好。

沥干凉水的粉条切小段。我这个小段有点长了，会影响包包子的速度。一半的长度刚好合适。粉条切太短会影响口感。

猪肉，白萝卜，粉条混一起。

倒入鸡粉。

倒入胡椒粉。

倒入盐。

倒入食用油。

倒入剁椒。用老干妈豆鼔酱或辣椒酱更香。我用剁椒便宜嘛😊。

倒入香油（芝麻油）搅拌均匀。我这是给邻居做的订单照片，大家按配方做，肉量绝对比这个图片多😊。

面团揉好了，切成20个剂子。

一部分剂子放一边盖上保鲜膜或半干的毛巾。防止干燥。

按扁剂子擀面皮。（下面有视频，一会儿可以看看。）

开始放馅料捏褶子。（后面附视频。）

包好的包子。（后面附捏包子褶子拢口视频）。

放锅里发酵25分钟。冬天气温低的话，要温水发酵（不超过45度），延长发酵时间。

大火上气，转中小火蒸15分钟。焖3分钟后再开盖。一定要记得上气后转中小火，不然会锅内蒸气滴到包子上了。

美美的包子出锅了。

好吃！你要不要来一个😊？

按扁剂子，用点力从下往中间推擀面杖，擀面杖下移时不能再用力了。另一只手移动剂子，方便每个角度向中间擀开。四周薄中间厚，底部才不会漏馅。

大拇指在面皮里面，中指在外面捏褶子。另一只手转动面皮，大拇指帮助塞馅料。

拢口时，拉起靠近的面皮捏褶子，把手里的褶子捏扁，和最近的面皮捏一起，再捏扁沿所有开口捏一圈。这个多练习就没难度的。